/ / / Μπορείτε να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια

Μπορείτε να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια

Στην εποχή του "ήρεμου κυνηγιού", πολλοί αναρωτιούνται,πώς να διατηρηθεί ολόκληρη η συγκομιδή καλλιέργειας μανιταριών. Ένας πολύ καλός τρόπος για να γίνει αυτό είναι να παγώσει. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα δάση μανιτάρια και αυτά που αγοράσατε σε ένα κατάστημα ή στην αγορά. Μετά από όλα, όλοι γνωρίζουν ότι το καλοκαίρι, η τιμή των μανιταριών είναι πολύ χαμηλότερη.

Κατεψυγμένα στις συνθήκες του σπιτιού που υποβάλλονται σε λευκά μανιτάρια, χάντρες, αγριάδες μελιού, υποβρεζοβίκι, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια και άλλα είδη μανιταριών. Η γενική αρχή της κατάψυξης για όλους τους μύκητες είναι η ίδια.

Πρώτον, τα μανιτάρια ταξινομούνται σύμφωνα με τη δομή του μύκητα. Στην περίπτωση αυτή, διαχωρίστε:

  • βρουκέλλια (τρούφες, σάλτσες);
  • Πλάκα (για παράδειγμα, russula);
  • Σωληνοειδή (λευκά μανιτάρια, φλοιός σημύδας).

Είναι προτιμότερο να παγώνει μόνο σε ακατέργαστη μορφήσωληνοειδείς (ή, με άλλα λόγια, σπογγώδη) μύκητες. Η εσωτερική δομή του καλύμματος αυτών των μυκήτων είναι μια πορώδης επιφάνεια, η οποία όταν βράσει, απορροφά πολύ υγρό και ως εκ τούτου τα μανιτάρια θα είναι υδαρή όταν ξεπαγώνονται. Εάν πρέπει να βράσετε τα σπογγώδη μανιτάρια, τότε προτού να παγώσουν, θα πρέπει να τα πιέσετε ελαφρά.

Τα πλατειά είδη μυκήτων, όπως τα αγάρες μελιού, υπόκεινται σε βρασμό πριν από την κατάψυξη.

Λίγα είδη μαρσιποφόρων πριν από τη ζύμωση στον καταψύκτη είναι απαραίτητα βρασμένα και συμπιεσμένα καλά.

Μετά τη διαλογή των μανιταριών, επιλέγονται τα ισχυρότερα δείγματα για μετέπειτα κατάψυξη.

Τα μανιτάρια καθαρίζονται με ένα μαχαίρι ή μια τραχιά βούρτσα: αφαιρούνται όλα τα σκουπίδια και τα προσκολλημένα φύλλα, ο πάτος, μολυσμένο, κόβεται το τμήμα του ποδιού.

Εάν οι μύκητες έχουν επιλεγεί για περαιτέρωπάγωμα σε ακατέργαστη μορφή, πολύ βρώμικο, πρέπει να ξεπλυθούν με νερό, αλλά σε καμία περίπτωση να απολαύσετε. Μετά, πρέπει να στεγνώσουν προσεκτικά με χαρτοπετσέτα.

Αυτά τα μανιτάρια που έχουν σχεδιαστεί να βράσουν, μπορείτε να ξεπλύνετε με ασφάλεια κάτω από τρεχούμενο νερό, μη ανησυχώντας για το γεγονός ότι απορροφούν από μόνοι τους υπερβολική υγρασία.

Όπως προαναφέρθηκε, για αυτή τη μέθοδο κατάψυξης, θα λειτουργήσουν μόνο σωληνοειδή μανιτάρια. Η ιδανική επιλογή θα είναι τα λευκά μανιτάρια και τα κοκκινομάλλα.

Τα μικρά μανιτάρια καταψύχονται εντελώς, και μεγάλα δείγματα κόβονται με πλάκες πάχους 1-2 cm.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια και καθαρίζονται σε καταψύκτη για αρκετές ώρες. Αφού τα μανιτάρια καταψυχθούν, χύνεται σε μια τσάντα για κατάψυξη ή τοποθετείται σε δοχεία.

Δείτε ένα βίντεο από το Lubov Kriuk - Πώς να παγώσετε τις σέλες

Τα μανιτάρια, τα οποία θα προπαρασκευάζονται,πρέπει πρώτα να κόψετε. Περαιτέρω, κατεβαίνουν σε βραστό νερό και βράζουν για 5 έως 10 λεπτά. Στη συνέχεια το ρίχνουν πίσω σε ένα σουρωτήρι για την αποστράγγιση του πλεονάζοντος υγρού. Αφού τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, μεταφέρονται σε μια μερίδα συσκευασίας, μία φορά για χρήση, και αποστέλλονται στην κατάψυξη.

Ζωμός από βρασμένα τηγανητά και από λευκά μανιτάρια και μπιφτέκια - που χρησιμοποιούνται για τη σούπα.

Δείτε το βίντεο από το κανάλι "Delicious and Nutritious" - Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα

Για τη μέθοδο αυτή, τόσο σωληνοειδές όσο καιπλάκα-όπως είδη μυκήτων. Τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες ή πλάκες. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, και τηγανίζουμε μέχρι να φρυγανιστή κρούστα. Αλάτι και μπαχαρικά δεν προστίθενται. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 20 λεπτά.

Αυτό το πάγωμα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση μετά την απόψυξη. Είναι απαραίτητο μόνο να προσθέσετε τέτοια μανιτάρια, για παράδειγμα, σε τηγανητές πατάτες ή σαλάτα.

Ένας άλλος τρόπος είναι να παγώσει, εκ των προτέρωνψημένο στο φούρνο, μανιτάρια. Τα μανιτάρια γι 'αυτό βρίσκονται στο φύλλο ψησίματος χωρίς να προσθέτουν λάδι και ψήνονται μέχρι να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε σακούλες και αποστέλλονται στον καταψύκτη για αποθήκευση. Τα μανιτάρια αυτά έχουν ιδιαίτερα λαμπερή γεύση και άρωμα κατά την απόψυξη.

Κατεψυγμένη θερμοκρασία και διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων μανιταριών

Το καθεστώς θερμοκρασίας της κατάψυξης των μυκήτων είναι -18 ° С. Εάν πληρούται η απαίτηση αυτή, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη καθόλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Τα κατεψυγμένα ακατέργαστα μανιτάρια αποψύχονται στο κάτω ράφι του ψυγείου για μια νύχτα και στη συνέχεια για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα μανιτάρια που έχουν προθερμανθεί δεν αποψύχονται, αλλά προστίθενται αμέσως στο πιάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Δείτε το βίντεο - Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια για κατάψυξη

Δείτε το βίντεο - Πώς να παγώσουν τα ζαχαρωτά

Επίσης διαβάστε: