/ / / Πώς να παγώσει τα μανιτάρια μυκήτων

Πώς να παγώσουν τα μανιτάρια των αγαρικών μέλι

Τα ισχυρά και πυκνά μανιτάρια είναι εξαιρετικά χρήσιμασυγκομιδή για το χειμώνα. Η δομή τους που δεν έχει μεγάλη υγρασία είναι σε θέση να διατηρήσει το σχήμα της ακόμη και με βαθιά κατάψυξη. Ωστόσο, δεν είναι κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι όχι μόνο τα φρέσκα μανιτάρια υπόκεινται σε κατάψυξη, αλλά και εκείνα που έχουν υποβληθεί σε κάποια επεξεργασία. Σχετικά με όλα τα μυστικά της κατάλληλης κατάψυξης των πρώτων, όπως και των παρελθόντων διαφόρων θεραπευτικών αγωγών, στο σπίτι θα το πούμε σε αυτή την ανασκόπηση.

Όλοι οι καρποί που σκοπεύετε να αποθηκεύσετε για το χειμώνα πρέπει σίγουρα να είναι φρεσκοκομμένα (όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες), νέοι, μικροί, ισχυροί, υγιείς, χωρίς να δέχονται ζημιές.

Αν μαζεύετε μανιτάρια μόνοι σας, τότε τους καθαρίστε από ένα γήινο κώμα, διάφορα απορρίματα και μικρά έντομα κατά προτίμηση αμέσως, κατά τη διάρκεια της συλλογής. Στο σπίτι τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν και προσεκτικάκαθαρίστε από τα φύλλα και κολλήστε ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, ταξινομήστε τα μανιτάρια για να ταιριάζει. Τα μικρά δείγματα παγώνουν εντελώς, και τα μεγάλα - κομμένα σε διάφορα μέρη.

Τα οπιαία δεν πρέπει να πλένονται μόνο αν εσείςσκοπεύετε να τα αποθηκεύσετε με τη μέθοδο της ακατέργαστης κατάψυξης. Τα μανιτάρια απορροφούν εύκολα την υγρασία, η οποία δημιουργεί πάγο και καταλαμβάνει πολύ χώρο στον καταψύκτη. Η περίσσεια υγρού δίνει στο τεμάχιο ένα βάρος και η γεύση του μανιταριού γίνεται υδαρή.

Εάν οι εκτιμήσεις είναι σημαντικά μολυσμένες, μπορείτεσκουπίστε τα με μια βρεγμένη πετσέτα πανί, και στη συνέχεια - στεγνώστε. Στη χειρότερη περίπτωση, μπορείτε να ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώσετε καλά σε πετσέτα λινό. Ωστόσο, προσπαθήστε να μην βρέξετε τα μανιτάρια σας πάρα πολύ.

Τα καθαρισμένα αγάρες μελιού μπορούν να καταψυχθούν τόσο σε ακατέργαστες,και βρασμένο, στιφάδο ή τηγανητό. Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να προσυμπληρωθούν. Η επιλογή του τρόπου πάγου εξαρτάται από τις συνταγές των πιάτων, τα οποία σκοπεύετε να μαγειρέψετε αργότερα. Επιλέξτε τη σωστή επιλογή για εσάς!

Όλες οι ενέργειες πρέπει να αναπαράγονται με την ακόλουθη σειρά:

  1. Προετοιμάστε μια επίπεδη πλαστική βάση ή μια σανίδα κοπής.
  2. Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια μελιού κατανέμονται ομοιόμορφα στην επιφάνεια του τηγανιού. Η τοποθέτηση είναι απαραίτητη σε ένα στρώμα, καθώς τα φρούτα μπορούν να κολλήσουν μαζί και να παραμορφωθούν.
  3. Ρυθμίστε την κατάψυξη στη λειτουργία βαθιάς κατάψυξης.
  4. Στη συνέχεια, η παλέτα με τα φρούτα θα πρέπει να διατηρείται στην κατάψυξη για μικρό χρονικό διάστημα, έως ότου τα μανιτάρια μελιού παγώνουν.
  5. Φτιάξτε παγωμένα μανιτάρια σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες και στείλτε στην κατάψυξη για παρατεταμένη αποθήκευση στους -18 ºC.

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούντα λευκά άγαρ με μέλι, δηλαδή με νερό που βράζει. Για αυτό, τα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τα φρούτα μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι και καλύπτονται με βραστό νερό. Όταν η υγρασία αποστραγγίζεται και τα μανιτάρια δροσισμένα, μεταφέρονται σε μια πετσέτα. Τα αποξηραμένα μοσχεύματα απλώνονται σε σακούλες από πολυαιθυλένιο και μεταφέρονται σε καταψύκτη. Αυτή η μέθοδος λεύκανσης είναι η απλούστερη και πιο συνηθισμένη. Υπάρχει μια ακόμη παραλλαγή της λεύκανσης, η οποία επιτρέπει την εξοικονόμηση πιο αποτελεσματικά θρεπτικά συστατικά:

  1. Προετοιμάστε δύο μεγάλες συσκευασίες, ένα θορυβώδες, ένα σουρωτήρι και καθαρό πετσέτες.
  2. Σε ένα δοχείο, παρασκευάστε μια άλμη (20 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), ρίξτε κρύο νερό (κατά προτίμηση με πάγο) στο άλλο.
  3. Τοποθετούμε τα καθαρά μέγαρα σε βράσιμο άλμη. Μετά από 2-3 λεπτά με τη βοήθεια του θορύβου, αφαιρέστε τα μανιτάρια από την ζεστή άλμη και μεταφέρετε αμέσως σε δοχείο με κρύο νερό. Αυτή η ψύξη διακόπτει αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος.
  4. Μετά από 2-3 λεπτά, γυρίστε το φρούτο σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια στεγνώστε με μια πετσέτα.
  5. Διανείμετε το προϊόν σε πλαστικές σακούλες.
  6. Στείλτε τα κενά στον καταψύκτη για αποθήκευση για το χειμώνα.

Συνιστάται στους μάγειρες να προσθέσουν ένα τσίμπημα κιτρικού οξέος στο νερό στο οποίο θα μεταποιηθούν τα μανιτάρια. Αυτή η απλή τεχνική σάς επιτρέπει να προστατεύετε τα μανιτάρια από το σκοτάδι και τον σχηματισμό πικρίας.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να παγώσουν τα μανιτάρια σε μια βρασμένη μορφή. Στη συνέχεια, θα εξοικειωθείτε με τις βασικές αποχρώσεις αυτής της μεθόδου, καθώς και να μάθετε πόσο χρόνο χρειάζεται να μαγειρεύετε άγαρ με μέλι πριν από την κατάψυξη.

  1. Ρίχνουμε το φρούτο με κρύο νερό και μαγειρεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία.
  2. Όταν το υγρό βράζει και στην επιφάνεια του αφρού - αποστραγγίζεται όλο το νερό.
  3. Τα μανιτάρια ξεπλύνετε πάλι, ρίξτε με φρέσκο ​​νερό, στη συνέχεια βάλτε το στιφάδο. Ή, βράστε το νερό και μόνο τότε βάλτε τα μανιτάρια μέλι.
  4. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για άλλα 40-50 λεπτά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο νερό (1 λίτρο υγρού απαιτεί 10 γραμμάρια αλάτι στο τραπέζι).
  5. Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να επιτρέψετε την αποστράγγιση του υγρού. Εάν θέλετε, μπορείτε να ψήσετε τα φρούτα σε κρύο νερό.
  6. Βάλτε το μέγαρο σε ξηρή πετσέτα.
  7. Όταν τα μανιτάρια στεγνώσουν σχολαστικά, προχωρήστε σε κανονική κατάψυξη (διανείμετε τα φρούτα σε συσκευασίες και μεταφέρετέ τα στην κατάψυξη για αποθήκευση).

Για τα μανιτάρια μέλι δεν έχουν χάσει την πικάντικη γεύση και το άρωμά τους, ένας τέτοιος τρόπος προετοιμασίας όπως η σβέση δημιουργήθηκε. Για αυτή τη θεραπεία, δεν απαιτείται ακόμη φυτικό έλαιο. Οδηγός:

  1. Προετοιμασμένα φρούτα, μεταφέρετε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι χωρίς λίπος.
  2. Πετάξτε το φρούτο με αλάτι και, στη συνέχεια, καλύψτε το σφιχτά. Σε αυτή την κατάσταση, οι μύκητες πιθανότατα θα ξεκινήσουν το νερό τους.
  3. Χωρίς να αφαιρείτε το καπάκι, βάζετε τα μανιτάρια στο χυμό τους σε χαμηλή φωτιά.
  4. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι στραγγισμένα για τουλάχιστον 25-30 λεπτά. Επομένως, αν το υγρό εξατμιστεί πριν από την καθορισμένη ώρα, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό.

Μπορείτε επίσης να σβήσετε τα μανιτάρια στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, απλά τοποθετήστε τις μάρκες σε ένα δίσκο ψησίματος και μαγειρέψτε το με το χυμό σας.

Μπορείτε επίσης να παγώσετε τηγανητά μανιτάρια:

  1. Τα καθαρά μανιτάρια μεταφέρονται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιο.
  2. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Για τηγάνισμα είναι απαραίτητο μέχρι να εξατμιστεί όλο το πλεόνασμα υγρού από τα φρούτα.
  3. Βάλτε τη κατσαρόλα στην άκρη μέχρι να κρυώσουν τα μανιτάρια.
  4. Διανείμετε το τεμάχιο εργασίας σε συσκευασίες, σκεπάζετε σφιχτά. Μεταφέρετε τα πακέτα στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Διάρκεια ζωής ράφι κατεψυγμένο, κατεψυγμένο από οποιοδήποτεη παραπάνω μέθοδος δεν υπερβαίνει το ένα έτος, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία στο θάλαμο κατάψυξης είναι 18 ° C με σημάδι μείον. Μην ξεχάσετε να κολλήσετε στα αυτοκόλλητα των πακέτων, αναφέροντας την ημερομηνία κατάψυξης.

Γνωρίζοντας πώς να αποψύξετε σωστά τα μανιτάρια, θα διατηρήσετε την ποιότητα του καρπού και την υφή του πιάτου.

Δεν είναι επιθυμητό να τοποθετήσετε αγάρες μελιού σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Η απόψυξη πρέπει να είναι αργή, σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν αποφασίζετε να ξεπαγώσετε τα ακατέργαστα μανιτάρια, τα μεταφέρετε πρώτα στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, τα αγάρια του μελιού θα είναι αρκετά φρέσκα. Μετά από πλήρη απόψυξη τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν.

Εάν τα μανιτάρια μέλις διατηρηθούν σε βραστό, στιφάδο ή τηγανισμένη μορφή, πρέπει πρώτα να αποψυχθούν και μόνο στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική.

Συνοψίζοντας, θα εξετάσουμε πώς να προετοιμάσουμε τα κατεψυγμένα μανιτάρια. Έτσι, σε σούπες, καθώς και τηγανητά ή ζεστά πιάτα, μπορείτε να βάλετε το απόθεμα αμέσως, χωρίς να το ξεπαγώσετε.

Ξεπλένετε το μέρος των μανιταριών αμέσως θερμική επεξεργασία. Αυτές οι εκτιμήσεις που είχαν καταψυχθεί με την ακατέργαστη μορφή τους,μπορείτε να μαγειρέψετε όπως φρεσκοκομμένα φρούτα. Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από συνταγές, κατά την κρίση σας: βράστε, στιφάστε, ψητό, στείλετε σε σούπες ή χρησιμοποιήστε για το μαγείρεμα μανιταριών. Αν σχεδιάζετε να μαριναρίσετε το ακατέργαστο προϊόν, στην περίπτωση αυτή, τοποθετήστε το απόθεμα αμέσως σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια βράστε στη μαρινάδα.

Τα λευκά μανιτάρια είναι εξαιρετικά χρήσιμασούπες μαγειρικής ή αυγά μανιταριών. Εάν σχεδιάζετε να τηγανίζετε αργότερα τα αποψυχθέντα μανιτάρια ή να προετοιμάζετε άλλα πιάτα, τότε είναι προτιμότερο να μην καταφύγετε σε φουσκάλες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μετά την θερμή κατεργασία το σχήμα του μη καταψυγμένου καρπού είναι σημαντικά παραμορφωμένο.

Όσον αφορά την ερώτηση, πόσα λεπτά χρειάζεται να τηγανιστούνκατεψυγμένα πυροβόλα όπλα - αυτή η διαδικασία θα χρειαστεί αρκετό χρόνο (όχι περισσότερο από 15 λεπτά). Βάλτε το τμήμα σε ένα τηγάνι με κόκκινο καυτό ηλιέλαιο και αρχίστε να μαγειρεύετε. Εάν τα ωμά φρούτα τοποθετήθηκαν στον καταψύκτηη κάμερα να μην πλυθεί, πρέπει να τα πλένετε πριν τα προετοιμάσετε. Στη συνέχεια, βράστε το προϊόν σε θαλασσινό νερό για περίπου 3-5 λεπτά. Ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει και μόνο τώρα μπορούν να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν.

Το όπιο μπορεί να καταναλωθεί ως πρόσθετοπατάτες, κουάκερ ή κρέας. Τηγανητά φρούτα που ταιριάζουν απόλυτα ως γέμιση σε πίτες, καθώς και για γέμιση κυλίνδρων κρέατος. Ετοιμάζονται για τους χειμωνιάτικους μαρμότες είναι πάντα έτοιμοι να δημιουργήσουν μαγειρικά αριστουργήματα, θα διακοσμήσουν τα πιάτα σας.

Επίσης διαβάστε: