/ / / Πώς να παγώσει το λευκό λάχανο

Πώς να παγώσει το λευκό λάχανο

Δεν είναι όλα τα λάχανα πάγωμα λάχανο και πολλάαναρωτιέστε γιατί θα πρέπει να παγώσετε ακόμη και ένα τόσο δημοφιλές προϊόν. Το γεγονός είναι ότι πολύ συχνά, η προετοιμασία σούπα ή kapustnyak, δεν χρησιμοποιούν ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου και λαχανικών απομεινάρια κρύβονται στο ψυγείο, όπου το λάχανο ή επιδεινώνεται και γίνεται μαύρο ή κομμένα στεγνώνει επάνω έτσι ώστε το μεγαλύτερο μέρος της πτώσης να κόψουν και να απορρίπτονται. Για τον εαυτό μου, βρήκα μια διέξοδο - πάγωμα! Τώρα, το κύριο συστατικό για μπορς, ρολά λάχανο και γέμιση πίτας είναι πάντα στο χέρι.

  • Λευκό λάχανο - 1 τεμ. ή έναν αυθαίρετο αριθμό

Η κατάψυξη του λευκού λάχανου έχει τόσο πλεονεκτήματα όσο και μειονεκτήματα.

- έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν, το οποίο είναι πάντα στο χέρι,

- το λάχανο δεν χάνει χρήσιμες ιδιότητες.

- έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.

- Μπορείτε να παγώσετε μείγμα λάχανου, καρότου και πιπεριά και να το χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα πολλών πιάτων.

- το κατεψυγμένο λάχανο δεν είναι κατάλληλο για τη παρασκευή σαλατών,

- δεν ξεφτίζει μετά την απόψυξη.

- παίρνει μια θέση στην κατάψυξη (σε περίπτωση κατάψυξης ολόκληρων πιρουνιών λάχανο).

Για το προϊόν μετά από την απόψυξη φαινόταν ελκυστική και διατηρήθηκαν στο μέγιστο τις ιδιότητές του, πρέπει να τηρείτε τους βασικούς κανόνες της κατάψυξης των λαχανικών.

Πρώτα πρέπει να επιθεωρήσετε λάχανο, να αφαιρέσετε όλα τα ληθαργικά και χαλασμένα φύλλα, κόψτε ύποπτους λεκέδες. Πλένετε σχολαστικά το λάχανο.

Ψιλοκόψτε το λάχανο με οποιοδήποτε βολικό τρόπο για εσάς. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα τρίφτη, όπως έχω στη φωτογραφία, κόβετε το λάχανο με ένα μαχαίρι ή το αλέθετε σε ένα συνδυασμό με ένα ειδικό ακροφύσιο.

Παρεμπιπτόντως, το σχήμα της κοπής μπορεί να είναι διαφορετικό: ένα μεγάλο άχυρο για να φτιάχνετε βόρτα ή ψητό λάχανο με λαχανικά και ψιλοκομμένο λάχανο για λάχανο μαγειρέματος.

Τα λαχανικά θα πρέπει να λεκιάζονται πριν από την κατάψυξη. Μετά από μια βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία βοηθά στην καταστροφή των ενζύμων, τα οποία μπορεί να βλάψουν το λαχανικό κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Διπλώστε το τεμαχισμένο λάχανο σε μια κατσαρόλα και βράστε το νερό παράλληλα.

Γεμίστε το λάχανο με βραστό νερό και κρατήστε το σε ζεστό νερό για 1-2 λεπτά.

Αδειάστε απαλά το νερό και γεμίστε το τηγάνι με κρύο νερό. Θα είναι καλό αν ρίξετε μερικά κύβους πάγου στο νερό για να σταματήσετε τη θερμική πρόσκρουση ακόμα πιο γρήγορα.

Κατά τη διάρκεια της λεύκανσης και της αποστράγγισης του υγρού, εσείςμπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι αντί για ένα δοχείο. Με μικρές παρτίδες λάχανου είναι πολύ πιο βολικό και γρηγορότερο. Μετά την ξήρανση το ψιλοκομμένο λάχανο δεν θα είναι πλέον τόσο ελαστικό και εύθρυπτο, ο όγκος του θα γίνει αισθητά μικρότερος.

Εξαντλήστε πλήρως το νερό από το λάχανο.

Απλώστε μια πετσέτα κουζίνας που είναι καλήαπορροφά την υγρασία (για παράδειγμα, βάφλα) και διανέμει πάνω της ένα ομοιόμορφο στρώμα λάχανου. Είναι απαραίτητο να περιμένετε να στεγνώσει καλά το άχυρο λάχανου. Μπορείτε να το γυρίσετε από καιρό σε καιρό, να αλλάξετε την πετσέτα και ακόμη να κάνετε ένα ρεύμα στο δωμάτιο ή να ενεργοποιήσετε τον ανεμιστήρα. Το καλά αποξηραμένο λάχανο δεν κολλάει κατά τη διάρκεια της κατάψυξης και μετά από την απόψυξη δεν θα μετατραπεί σε κολλώδη και ομοιογενή μάζα.

Διαδώστε το λάχανο σε ισχυρούς πλαστικούς σάκους. Χρησιμοποιώ την κλειδαριά Zip με μια κλειδαριά ή την κλειδαριά - "Slider". Η ποσότητα λάχανου που συσκευάζεται σε συσκευασίες, ελέγχετε τον εαυτό σας, με βάση τα τμήματα της οικογένειάς σας. Για παράδειγμα, συσκευάζω 200-300 g.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε υπογράψει τη συσκευασία με το τεμάχιο εργασίας (κάντε μια επιγραφή πάνω στη συσκευασία ή κολλούν την ετικέτα). Αναφέρετε το ίδιο το προϊόν, τη μορφή κοπής, την ποσότητα λάχανου και την ημερομηνία κατάψυξης.

Αφαιρέστε το αέρα από την τσάντα και σφιχτάκλείστε το. Ο ταχύτερος και πιο βολικός τρόπος για να απελευθερώσετε αέρα είναι να το τραβήξετε έξω μέσα από το σωλήνα ποτών. Πώς να το κάνετε αυτό; Τοποθετήστε το σωληνάριο στην τσάντα, κλείστε το στο σωλήνα, τραβήξτε τον αέρα από την τσάντα, αφαιρέστε απότομα το άχυρο και τελικά κλείστε την τσάντα. Αυτό είναι όλο! Η συσκευασία συμπιέζεται όσο το δυνατόν περισσότερο και ελαχιστοποιείται η ποσότητα του αέρα και όσο λιγότερος είναι ο αέρας, τόσο καλύτερα αποθηκεύεται το προϊόν σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο στην κατάψυξηη κάμερα έχει κατατεθεί. Το προϊόν είναι καλύτερη και ταχύτερη πάγωμα, αν το επεκτείνει στο κάτω μέρος του πλαισίου (κοντά σε καλοριφέρ ή στην κατάψυξη κάτω). Ορίστε τη θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 18 μοίρες. Διατηρείτε έως και 10 μήνες.

Πώς να αποψύξετε το κατεψυγμένο ψιλοκομμένο λάχανο;

Αν πρόκειται να μαγειρέψετε μπορς, λάχανο ήΓια να σβήσετε το λάχανο με λαχανικά, δεν είναι απαραίτητο να το ξεπαγώσετε. Απλά προσθέστε το στο πιάτο σε ένα ορισμένο στάδιο μαγειρέματος, μετατοπίζοντας σε μια κατσαρόλα, τηγάνι ή multivark. Λάβετε υπόψη ότι ο χρόνος για να προετοιμάσει ένα τέτοιο λάχανο θα πάει λίγο λιγότερο από ό, τι εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​λάχανο. Αμέσως μετά την απόψυξη, το λάχανο δεν θα είναι πλέον ελαστικό και αν δεν μειώσει το χρόνο μαγειρέματος του, τότε το λαχανικό μπορεί εύκολα να αφομοιωθεί.

Αν χρειάζεται ακόμα να ξεπαγώσετε το λάχανο για ένα πιάτο,στη συνέχεια, μετατοπίστε τη συσκευασία από την κατάψυξη στο ψυγείο για τη νύχτα, πλήρως λάχανο και θα είναι έτοιμη για χρήση. Το ξεφλουδισμένο άχυρο λάχανου θα είναι μαλακό, λήθαργο, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.

Το λάχανο μπορεί επίσης να καταψυχθεί ολόκληρο ή με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων, για παράδειγμα, τα φύλλα για την προετοιμασία των κυλίνδρων λάχανων.

Όσον αφορά την κατάψυξη ολόκληρου του πιρουνιού, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι χρειάζεται πολύς χώρος στην κατάψυξη.

Το λάχανο πρέπει να κόψει ένα πόδι και ένα κομμάτι από ένα κούτσουρο. Τοποθετήστε το σε φούρνο μικροκυμάτων για 1-3 λεπτά σε πλήρη ισχύ (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του λάχανου). Αυτή η θερμική επεξεργασία είναι απαραίτητη για την καταστροφή αυτών των ενζύμων που οδηγούν στο μαύρισμα των λαχανικών κατά τη διάρκεια της κατάψυξης.

Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε μέχρι το λάχανο να κρυώσει εντελώς, να τυλιχτεί σε μια μεμβράνη τροφής και να τοποθετηθεί σε καταψύκτη.

Αλλά προτείνω μια πιο βολική επιλογή - αμέσως βγάλτε το λάχανο στα φύλλα και παγώστε τα.

Δεδομένου ότι έχουμε ήδη αφαιρέσει το πόδι και μέρος του κούτσουρου λάχανου, τα φύλλα θα αφαιρεθούν καλά από το κεφάλι.

Διπλώστε τα φύλλα ένα προς ένα για 10-15 κομμάτια. Αν τα φύλλα έχουν χοντρές περιοχές - κόψτε τα με ένα μαχαίρι.

Προσεκτικά τυλίξτε κάθε παρτίδα 10-15 τεμαχίων σε φιλμ τροφίμων.

Αναδιπλώστε τα φύλλα λάχανου σε μια μεμβράνη σε μια σακούλα για προστασία από τη διείσδυση του αέρα. Υπογράψτε την ετικέτα. Αποθηκεύστε έως και 10 μήνες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -18 μοίρες.

Για να ξεπαγώσετε τα φύλλα του λάχανου αρκεί να τα μετακινήσετε στο ψυγείο και να περιμένετε την πλήρη απόψυξη του προϊόντος.

Και πάλι, είναι πολύ βολικό να παγώσουν τα φύλλα από10-15 κομμάτια και σημειώστε αυτό το ποσό στην ετικέτα. Στο μέλλον, αυτό θα βοηθήσει στην επιλογή της σωστής ποσότητας των φύλλων χωρίς να αποψυχθεί ολόκληρος ο όγκος της μπιγέτας. Φύλλα γίνονται μαλακά μετά την απόψυξη, να τυλίγεται εύκολα τη γέμιση, και ο χρόνος για την προετοιμασία λαχανοντολμάδες είναι πολύ μικρότερες από ό, τι στους κυλίνδρους λάχανο τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου.

Σημείωση: πάγωμα μπορεί να είναι δύσκολο καθώς οι χειμερινές ποικιλίες του λάχανου και το καλοκαίρι, τα πράσινα βύσματα. Πάγωμα ποικιλίες χειμώνα του λάχανου είναι ένα μεγάλο συν: αυτό το λάχανο γίνεται απαλό μετά την απόψυξη, δεν είναι απαραίτητο να βράσει ακόμη, αν μιλάμε για τα λαχανοντολμάδες, λάχανο διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες και είναι πάντα κατάλληλα για χρήση.

Προσοχή παρακαλώ! Εάν έχετε βγάλει λάχανο από την κατάψυξη και έχετε ξεπαγώσει, τότε δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά.

Επίσης διαβάστε: