/ / / Είναι δυνατόν να παγώσουν τα ψάρια με κρύο καπνισμό για μακροχρόνια αποθήκευση

Μπορώ να παγώσω ψάρια με κρύο καπνισμό για μακροχρόνια αποθήκευση;

Καπνιστά ψάρια μαγειρεμένα στο σπίτιμε τα χέρια τους, απίστευτα νόστιμα και αρωματικά. Συχνά συμβαίνει ότι είναι αδύνατο να φάτε αμέσως μετά το κάπνισμα. Επομένως, προκύπτουν ορισμένα ερωτήματα: Πώς να αποθηκεύσετε τα καπνιστά ψάρια; Πόσες μέρες αποθηκεύονται τα ζεστά και κρύα καπνιστά ψάρια; Είναι δυνατή η αποθήκευση κατεψυγμένων ψαριών στο ψυγείο; Ποιες συνθήκες αποθήκευσης πρέπει να τηρούνται προκειμένου να παραταθεί η ωφέλιμη ζωή των ψαριών και να διατηρηθούν οι χρήσιμες ιδιότητές τους;

Τα ψάρια μπορούν να καπνίζονται με διάφορους τρόπους, ανάλογα με τις προτιμήσεις και τον τόπο διαμονής τους.

Τα καπνιστά ψάρια μπορούν να είναι:

Η γεύση και το άρωμα των ψαριών θα εξαρτηθεί από τοτον τύπο ξύλου που χρησιμοποιείται για το κάπνισμα και τη χρήση άλλων παρασκευασμάτων καπνίσματος (εάν χρησιμοποιούνται). Η επεξεργασία θερμότητας σκοτώνει τα βακτήρια, τα λίπη γίνονται ανθεκτικά στην οξείδωση.

Ψάρια ψυχρού καπνίσματος αποθηκεύονται περισσότερο, επειδή είναι πιο κορεσμένα με αλάτι και εμποτισμένα στον καπνό πολύ πιο βαθιά. Με τη ζεστή μέθοδο, τα ψάρια αποδειχτούν πολύ πιο ζουμερά, αλλά η διάρκεια ζωής είναι πολύ μικρότερη.

Σε βιομηχανικές συνθήκες για να εξασφαλιστείποιοτική αποθήκευση ψαριών, καπνιστή, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ψυκτικό εξοπλισμό. Η παροχή των κύριων συνθηκών θα συμβάλει στην παράταση της διάρκειας ζωής των ψαριών που έχουν καπνιστεί κρύο ή ζεστό και στο σπίτι, και συγκεκριμένα:

  1. καλό εξαερισμό.
  2. σταθερό καθεστώς θερμοκρασίας.
  3. βέλτιστη υγρασία αέρα.

Πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψάρια που καπνίζονται καυτά;

Ένα ψάρι που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία με καυτό κάπνισμα επιτρέπεται να φυλάσσεται για τρεις ημέρες. Μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι -2 - + 2 ° C. Εάν το κάπνισμα του προϊόντος πραγματοποιήθηκε σύμφωνα με τις προδιαγραφές, αυτόμπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, η οποία οφείλεται στην εξασφάλιση του σωστού καθεστώτος θερμοκρασίας σε όλα τα στάδια από την παραγωγή στα εμπορικά δίκτυα, συμπεριλαμβανομένης της μεταφοράς.

Επιπροσθέτως επιτρέπονται τα ζεστά καπνιστά ψάριαψύξτε στους -30 ° C και φυλάξτε για περίπου 1 μήνα. Πριν τη χρήση, το προϊόν προθερμαίνεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8 ° C. Η συνιστώμενη υγρασία στον τόπο αποθήκευσης καπνιστών ψαριών είναι 75-80%, για τα κατεψυγμένα προϊόντα - 90%.

Πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν που έχει περάσειψυχρό κάπνισμα; Τα ψάρια αντέχουν καλά την αποθήκευση, γεγονός που εξηγείται από τη χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, την υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και την παρουσία βακτηριοκτόνων συστατικών. Φυσικά, τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα αν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις. Σε θερμοκρασία από -2 έως -5 ° C, το προϊόν διατηρείη γεύση των 45-60 ημερών (σκουμπρί, ρέγγα, σκουμπρί - από 2 και μέχρι 2,5 μήνες), και τα προϊόντα ψαριών (Balyk, κλπ) στην ίδια περιοχή θερμοκρασίας έως ένα μήνα και μισό της σελήνης.

Τα ψάρια που ψύχονται κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης μπορούν να επηρεαστούν από το καλούπι. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να εξασφαλιστεί ο καθαρός αέρας.

Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το προϊόν, τόσο μικρότερη είναι η γεύση του.

Στο σπίτι, αποθηκεύστε καπνιστά προϊόνταείναι δυνατόν στο ψυγείο. Τα ψάρια πρέπει να συσκευάζονται σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή έτσι ώστε να μην απορροφούν οσμές από άλλα τρόφιμα, αν βρίσκονται στο ψυγείο. Πρέπει πρώτα να ξεπαγώσετε και να πλύνετε όλα τα ράφια στο ψυγείο. Η αποθήκευση των αλλοιωμένων προϊόντων ταυτόχρονα με τα ψάρια δεν επιτρέπεται.

Μια δημοφιλής παραλλαγή της αποθήκευσης καπνιστών ψαριών -σε άλμη. Πόσα συστατικά χρειάζονται για την προετοιμασία της λύσης; Το αλάτι και το νερό λαμβάνονται με αναλογία 1: 2. Σε αυτή τη λύση, ένα λεπτό πανί πρέπει να εμποτιστεί και να τυλιχτεί με ένα προϊόν. Κορυφή με ένα παχύ χαρτί και αποθηκεύστε το στο κάτω μέρος του ψυγείου.

Για να παγώσετε το καπνιστό προϊόν στην κατάψυξη πρέπει να το τυλίξετε σε χαρτί περγαμηνής, που θα συμβάλει στη διατήρηση του αρώματος.

Ιδανικά κατάλληλο για την αποθήκευση μιας σοφίτας, όπου τα ψάριακρέμεται στις σακούλες ιστών. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το καπνιστό ψάρι σε ένα μικρό κουτί, το ρίχνετε με κόψιμο ή πριονίδι. Καπνιστά προϊόντα, πριν από την αποθήκευση, θα πρέπει να αερίσετε καλά και να αφαιρέσετε αιθάλη.

Η αποθήκευση καπνιστών ψαριών σε ένα κουτί μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια της υπαίθριας αναψυχής. Το κύριο πράγμα είναι να εξασφαλιστεί η καθαριότητα στον τόπο αποθήκευσης, η έλλειψη προσπελάσιμων μυρωδιών και εντόμων, ειδικά μύγες.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των ψαριών, θα πρέπει να τοποθετήσετε ένα ζευγάρι κλαδιά κένωσης στο κάτω μέρος όταν καπνίζετε.

Τα ψάρια που έχουν καπνιστεί ζεστό μπορούν να φυλαχθούν στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, για το κρύο κάπνισμα - 8-10 ημέρες.

Είναι επίσης σημαντικό να εξασφαλιστεί μια καθαρή ροή αέρα για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας.

Τα καπνιστά ψάρια μπορούν να καταψυχθούν σε ένα πακέτο κενού, το οποίο θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του ψαριού. Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, η διάρκεια ζωής θα είναι περίπου τρεις μήνες.

Εάν δεν τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος, ακόμη και στο ψυγείο, τα ψάρια αρχίζουν να υποβαθμίζονται. Οι διεργασίες αποσύνθεσης αρχίζουν με τους σχεδόν σπονδυλικούς ιστούς. Εξωτερικά, το ψάρι μπορεί να φαίνεται εντελώς φυσιολογικό.

Τα ψάρια σίγουρα δεν μπορούν να φάνε εάν:

  • ολισθηρό στην αφή.
  • έχει μια πρασινωπή ή βρώμικη γκρίζα επίστρωση.
  • έχει μια δυσάρεστη ξινή μυρωδιά.

Για να ελέγξετε τα ψάρια για την κατανάλωση, θα πρέπει να κλαδέψετε τη σπονδυλική στήλη, να τρυπήσετε με ένα μαχαίρι και να ρίξετε μυρίζει.

Αυτά τα σημάδια σηματοδοτούν την έναρξη των διεργασιών αποσύνθεσης ιστών.

Όταν υπάρχει μια λευκή επικάλυψη (δεν υπάρχει δυσάρεστη οσμή), σκουπίστε το ψάρι με ένα καθαρό πανί εμποτισμένο με φυτικό έλαιο.

Εάν το ψάρι έχει ένα καλούπι και προέρχεται από αυτόξινή μυρωδιά, να επιστρέψει τα γούστα της ποιότητες είναι δυνατή. Για να γίνει αυτό, τα ψάρια πρέπει να πλένονται σε άλμη, να καθαρίζονται και να καπνίζονται εκ νέου. Πόσες φορές επιτρέπεται να καπνίζουν τα ψάρια ξανά; Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι με κάθε επόμενο κάπνισμα το προϊόν θα γίνει πιο άκαμπτο.

Πόσο καιρό θα ψαρεύει το ψάρι,εξαρτάται από την τήρηση των παραπάνω προϋποθέσεων. Τότε θα είναι δυνατό να διατηρηθεί η γεύση και το άρωμα. Αλλά, το πιο νόστιμο και αρωματικό είναι τα καπνιστά ψάρια, ανεξάρτητα από τον τρόπο του καπνίσματος, αμέσως μετά την ολοκλήρωσή του.

Επίσης διαβάστε: