/ / / Μπορώ να αλάγω τα ψάρια σε ένα πλαστικό δοχείο

Μπορώ να αλάγω τα ψάρια σε ένα πλαστικό δοχείο

  • Συντάκτης: Darrsi
  • Διαχειριστής
  • Εγγεγραμμένοι από: 2009-04-29
  • Προσκλήσεις: 0
  • Δημοσιεύσεις: 0 Μέλη:
  • Σεβασμός: [+ 0 / -0]
  • Θετικό: [+ 0 / -0]
  • Εκμετάλλευση στο φόρουμ:</ p>

1 ημέρα 2 ώρες</ li>

  • Τελευταία επίσκεψη:

    Πώς να σώσει τα ψάρια σε χειμερινές συνθήκες

    Σχετικά με το αλάτισμα των ψαριών γράψαμε πολλά. Οι Κορυφαίοι γνωρίζουν καλά αυτή τη διαδικασία και αν θέλουν μπορούν να συμπληρώσουν τις συστάσεις μου, οι οποίες προορίζονται για αρχάριους και για ψαράδες-τουρίστες. Πολλά από αυτά βρίσκονται τώρα σε σχέση με την "κινητοποίηση" και συχνά αντιμετωπίζουν το πρόβλημα του τρόπου διατήρησης των αλιευμάτων τους και του τρόπου σωτηρίας τους. Ωστόσο, μην ξεχνάμε ότι ένα καλά μαγειρεμένο ψάρι "ρωσικού" αλατιού, το οποίο είναι απίθανο να βρεθεί στο εξωτερικό, είναι ένα είδος εθνικής λιχουδιάς

    Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για ποιο σκοπό είστε πασιέντζαψάρια. Αν θέλετε να το φάτε αμέσως μετά το μαγείρεμα, ένας πικάντικος πρεσβευτής είναι πιο κατάλληλος. αν θέλετε να το αποθηκεύσετε σε ξηρή μορφή, αλατότητα, όπως ένα vobla. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα ψάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι προτιμότερο να το μαγειρέψετε ως μπαλκ.

    Στο σπίτι, είναι πολύ εύκολο να αλάτι ψάρια. Κατ 'αρχάς, να θυμάστε τον βασικό κανόνα: ψάρι πριν από το αλάτισμα είναι σκόπιμο να μην απόψυξη, μην πλένετε και το έντερο. Θα χρειαστείτε: μαγειρικά σκεύη άλας-επικάλυψη (σμάλτο ή ανοξείδωτο ατσάλι και πλαστικό για προϊόντα τροφίμων), αλάτι (τρόφιμα, άλεση № 1 ή «Extra»), τη δάφνη, πιπέρι μαύρο (διαθέσιμο αρωματικά), φασόλια κορίανδρο ή αλεσμένα. Μπορείτε να τουρσί οποιοδήποτε ποτάμι ψάρια με βάρος από 200 γραμμάρια έως 1 κιλό.

    Έβαλα τα ψάρια στα πιάτα σε στρώματα, ξεκινώντας με τα μεγάλααντίγραφα, προς τα πίσω. Κάθε στρώμα ψαριών ρίχνουμε λίγο αλάτι, αλλά για να το επεξεργαστούμε όλα τα ψάρια. Προσθέτω 3-4 φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια πιπέρι, μια πρέζα κόλιανδρο - και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσουν τα πιάτα. Από πάνω βάζω ένα επίπεδο καπάκι από τηγάνι μικρότερης διαμέτρου, λαβή κάτω, ή ξύλινο κύκλο. και η πλάκα γυρίζει ανάποδα.

    Στο κύπελλο-καπάκι έβαλα πίεση. Μπορεί να είναι μια καθαρή βαριά πέτρα, ένα κενό από μέταλλο, αλλά αναγκαστικά τυλιγμένο σε μεμβράνη πολυαιθυλενίου σε διάφορα στρώματα για μόνωση από το νερό. (Προσωπικά χρησιμοποιώ ένα γυάλινο βάζο 5 λίτρων γεμάτο στην κορυφή με κρύο νερό και ένα κλειστό καπάκι). Αυτή η καταπίεση είναι αρκετή για ένα εμαγιέ με ψάρι 10 λίτρων).

    Στη συνέχεια έβαλα το δοχείο ψαριού μακριά από τοπηγή θερμότητας. Μετά από 10-12 ώρες το ψάρι θα δώσει χυμό (άλμη). Μην το αδειάζετε πριν από το τέλος της αλάτισσης. Την 3-4η μέρα κατεβάζω την καταπίεση, ρίχνω την άλμη και πλένω όλα τα ψάρια με κρύο νερό, την περιχύνω με κρύο νερό και μουσκεύω για 1 ώρα, έτσι ώστε το αλάτι να μην εμφανίζεται στις ζυγαριές και ειδικά στο κεφάλι. Τότε άφησα το νερό να στραγγίσει. Διαδώστε στα τραπέζια εφημερίδες σε 2-3 στρώματα, επάνω τους - γάζες ή παλιές πετσέτες. Διέσω τα ψάρια σε σειρές έτσι ώστε τα σφάγια να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Τα στεγνώνω από τη μία πλευρά για 2 ώρες και τόσο από την άλλη, αλλάζοντας ταυτόχρονα το επάνω στρώμα των εφημερίδων.

    Αν το ψάρι εμφανιστεί σε κάποιον λίγο υγρό,μπορείτε ακόμα να το στεγνώσετε, αν και, για παράδειγμα, με ρέγγα ή κόκκινο ψάρι είναι απίθανο να το κάνετε. Μετά από ένα πικάντικο αλάτισμα, το ψάρι αποκτά ένα κοκκινωπό ροζ χρώμα και ένα ευχάριστο φρέσκο ​​άρωμα. Χρησιμοποιήστε το ως ένα κρύο σνακ. Ιδιαίτερα καλό είναι ένα ψάρι με ζεστές πατάτες, ακόμη και μπύρα. Αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε κρύο δωμάτιο, σε ψυγείο, σε καταψύκτη.

    Πριν από την ξήρανση, τα ψάρια πρέπει να αλατιστούν. Σας συνιστώ να πάρετε το σφάγιο βάρους μέχρι 1 κιλό. Μπορούν να είναι οποιουδήποτε μεγέθους, και τα ίδια τα ψάρια - οποιουδήποτε είδους. Όπως πολλοί έχουν συνηθίσει να θεωρούν οποιοδήποτε αποξηραμένο ψάρι με κάποιο τρόπο vobla - υπό όρους θα αποδεχθούμε αυτή την ορολογία.

    Τοποθετήστε τα ψάρια, ρίξτε αλάτι και μεταφέρετεφύλλα δάφνης, όπως για το πικάντικο αλάτισμα. Καθιέρωση καταπίεσης. Το βράσιμο διαρκεί 2-3 ημέρες. Στο τέλος αυτού του χρόνου, το αλάτι, τα μπαχαρικά, το λάσπη και η πετσέτα πλένονται επιμελώς από τα ψάρια, τότε είναι κολλημένα για να στεγνώσουν. Η πρακτική δείχνει ότι ο καλύτερος τρόπος να προσκολληθεί το ψάρι στο σχοινί είναι πάνω από το κάτω χείλος ή από τη γωνία του ματιού. Ταυτόχρονα, αποθηκεύεται όλο το εσωτερικό λίπος, το ψάρι γίνεται πιο ζουμερό. Για πολλά χρόνια χρησιμοποιώ συνηθισμένους συνδετήρες για χαρτί ως γάντζους. Αλλά μπορούν να κατασκευαστούν από οποιοδήποτε ελαστικό σύρμα χάλυβα, λυγισμένο από το γράμμα Z. Κατά κανόνα, το ψάρι στεγνώνει ήδη την 3-4η ημέρα. Κρατήστε το καλύτερα στο ψυγείο, τυλιγμένο σε πλαστικό περιτύλιγμα.

    Αυτή η μέθοδος θα απαιτήσει μεγαλύτερο ψάρι,με βάρος από 1 kg. Προετοιμάζω τα ψάρια ως εξής για αλάτισμα. Εκπλύνω όλη την βλέννα σε κρύο νερό, κόψτε απαλά την κοιλιακή χώρα, χαράξτε το. Έκοψα το κεφάλι μου ακριβώς πίσω από τα βράγχια, έπειτα την ουρά μέχρι την ίδια τη βάση, χωρίς όμως να αγγίζω τα ψάρια. Ψαλίδι, από τον πρωκτό και στο κεφάλι του κεφαλιού, έκοψα το tesha (το κάτω μέρος της κοιλιάς στις νευρώσεις) - πρέπει να αλατιστεί ξεχωριστά, αλλιώς μπορεί να γίνει πολύ αλμυρό. Στεγνώστε το σφάγιο με μια καθαρή πετσέτα. Εάν το ψάρι ζυγίζει περισσότερο από δύο κιλά, τότε είναι απαραίτητο να το απλώσετε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης χωρίς να κόψετε το δέρμα στο πίσω μέρος.

    Ετοιμάζω ένα αλατισμένο μείγμα: για 10 κουταλιές της σούπας αλάτι παίρνω 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, κανέλα εδάφους στην άκρη του μαχαιριού και τόσο κόλιανδρο και πιπέρι. Αναμιγνύω καλά τα μπαχαρικά και τρίψτε προσεκτικά το μίγμα σε ζυγαριές, πασπαλίζετε άφθονα την κοιλιά από μέσα και, αν το ψάρι πλαστικοποιηθεί, τότε ανάμεσα στα στρώματα.

    Κάθε σφάγιο αναδιπλώνεται ξεχωριστά - σε γάζα,καμβά ή οποιοδήποτε άβαφο ύφασμα, σφίγγω σφιχτά σε όλο το μήκος με ένα σπάγκο ή παχιά παλιά γραμμή και βάζοντας το ψάρι στο δίσκο στο κάτω μέρος του ψυγείου αφήστε το για 7-10 ημέρες. Το Tuzluk συγχωνεύεται όπως φαίνεται.

    Στο τέλος του αλατισμένου ψαριού από το ύφασμα,Το πλένω με κρύο νερό και σκουπίζω αμέσως με μια στεγνή πετσέτα. Αυτά τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, εάν σκουπίζονται περιοδικά με ηλιέλαιο, ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο. Τα ψάρια θα πρέπει να σερβίρονται στο τραπέζι, κομμένα σε λεπτές πλάκες, όπως το μπαλόνι του οξυρρύγχου.

    ΠΩΣ ΝΑ ΑΛΑΤΟΥΜΕ ΨΑΡΙΑ

    Αλατίστε και στεγνώστε καλύτερα το χειμώνα και τα ψάρια της άνοιξης: πριν από την ωοτοκία, το κρέας του περιέχει περισσότερο λίπος, οπότε μετά τη θεραπεία έχει καλύτερες γευστικές ιδιότητες. Επιπλέον, η ξήρανση λαμβάνει χώρα σε μια στιγμή που υπάρχουν ακόμη λίγες μύγες και είναι ευκολότερο να προστατευθούν τα ψάρια από τις προνύμφες τους.

    Τα πιο νόστιμα σε μορφή αλατιού είναι η τσουγκράνα, η τσουκνίδα, η τσέχον, η ιδέα, ο κριός, τα ψάρια, η ζωντάνια, το ψιλοκομμένο, το γατόψαρο, το taimen, το λενόκ, ο σολομός κλπ.

    Για αλάτι, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο αλάτι.Ο κύριος σκοπός του είναι να απομακρύνει την υγρασία από τα ψάρια και όχι να δώσει γεύση ή να έχει συντηρητικό αποτέλεσμα. Το μεγάλο αλάτι διαλύεται αργά σε χαμηλές θερμοκρασίες και απαιτεί υγρασία, την οποία τραβάει από τα ψάρια. Με ένα ρηχό αλάτι αυτού του αποτελέσματος δεν λειτουργεί, φαίνεται να "καίνε" το κρέας των ψαριών, γρήγορα το σάλιο, αλλά δεν το αφυδατώνει.

    Τα μεγάλα ψάρια μπροστά στον πρεσβευτή πρέπει να εκσπλαχνιστούν,μπορεί ακόμη και να κοπεί σε κομμάτια, αλλά δεν χρειάζεται να αγγίξετε την κοιλιακή κοιλότητα, έτσι ώστε να μην καταστραφεί η λεπτή μεμβράνη που καλύπτει το στρώμα λίπους στην κοιλιά. Η τομή γίνεται μέσω της πλάτης, κατά μήκος της κορυφογραμμής, κόβοντας τις νευρώσεις από τη μια πλευρά της σπονδυλικής στήλης. Τα ψάρια και τα φιλέτα δεν πλένονται με νερό, αλλά στεγνώνουν μόνο με καθαρό πανί.

    Μέσα ψάρια βάρους από 1 έως 3 κιλά μπορούνάλας εξ ολοκλήρου, και να επιταχυνθεί η διαδικασία, η περιτοναϊκή κοιλότητα εγχύθηκε μέσω του πρωκτού με κεκορεσμένο διάλυμα αλατόνερου χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ένεσης χωρίς βελόνα ή ένα μικρό άκρη κλύσμα μιας ράβδου του στυλό διαρκείας. Η πυκνότητα του διαλύματος προσδιορίζεται από την περιοριστική πιθανότητα διάλυσης άλατος στο νερό.

    Πάνω, τα ψάρια τρίβονται με αλάτι, ενώ η βλέννα αφαιρείται και, επιπλέον, οι κλίμακες είναι φραγμένες με αλάτι. Αλάτι χύνεται επίσης στο στόμα και κάτω από τα καλύμματα ανάρτησης. Μετά από αυτό, τα ψάρια τοποθετούνται σε ένα παρασκευασμένο δοχείο.

    Με μικρά ψάρια, η ταλαιπωρία είναι μικρότερη - απλώς χύνεται με αλάτι και τοποθετείται σε στρώματα.

    Στο κάτω μέρος του καλαθιού ή σε ξύλινο κουτί,καθαρό πανί ή λινάτσα. Τα παρασκευασμένα ψάρια τοποθετούνται πάνω σε αυτό σε πυκνές σειρές, με το κεφάλι προς την ουρά, κοιλιά προς τα πάνω και να ρίχνουμε αλάτι. Η συνολική κατανάλωση αλατιού είναι 1,5 χιλιόγραμμα ανά 10 χιλιόγραμμα ψαριών. Στην κορυφή των ψαριών βάζουμε ένα ξύλινο κάλυμμα και πάνω του - βαριά καταπίεση (πέτρα). Είναι απολύτως απαραίτητο, καθώς εμποδίζει το σχηματισμό κοιλοτήτων αέρα στις οποίες μπορούν να αναπτυχθούν τα βακτήρια με σμήγμα και, επιπλέον, καθιστά το κρέας των ψαριών πιο πυκνό.

    Μετά από λίγο, ο χυμός απελευθερώνεται από τα ψάρια, αυτόρέει μέσα από τις ρωγμές ανάμεσα στις ράβδους του καλαθιού ή στις σανίδες συρταριού. Την 5η-10η ημέρα το ψάρι αλατοποιείται. Όλη αυτή τη φορά θα πρέπει να είναι σε ένα δροσερό μέρος (ένα ψυγείο, ένα κελάρι).

    Τα ψάρια τοποθετούνται σε στρώσεις σε μη οξειδωτικά πιάτα(κάδος, πανοραμίδα, κατσαρόλα, βαρέλι) είναι επίσης κοιλιά και ρίχνουμε αλάτι με ρυθμό 1 κιλό ανά 10 κιλά ψαριών. Για να δώσετε στα ψάρια μια ιδιαίτερη, τρυφερή γεύση, προσθέστε μια κουταλιά σούπας ζάχαρη στο αλάτι. Στο ψάρι βάλτε ένα κύκλο, χτυπημένο από τα φύλλα ή κομμένο από ένα κομμάτι ξύλου, καλύτερα από το φραγκόσυκο ή το ασβέστη (ένας κύκλος ξύλου από αυτά τα βράχια δεν εκπέμπει ρητίνη ή τανίνες και δεν παραμορφώνεται στην άλμη).

    Μια ημέρα ή δύο η άλμη που σχηματίστηκε (άλμη)καλύπτει όλο το ψάρι, σε δροσερό μέρος διατηρείται καλά. Συνήθως την 3η-8η ημέρα (ανάλογα με το μέγεθος) το ψάρι είναι πλήρως αλατισμένο. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη, να ξεπλυθεί σε τρεχούμενο νερό, να στεγνώσει στον αέρα και να τοποθετηθεί σε ένα ξύλινο κουτί ή ένα καλάθι αποθήκευσης. Μετά από αυτή η άλμη είναι συνήθως χύνεται έξω. Αλλά κατά τις παλιές ημέρες το αλάτι προστατεύθηκε και οι έμποροι, που πωλούσαν ψάρια, για παράδειγμα, στο Rybn (Rybinsk), οι φορτηγίδες με άλμη λειώθηκαν στο Βόλγα πίσω στο Astrakhan. Εδώ ήταν "ενισχυμένο" με αλάτι και επαναχρησιμοποιήθηκε.

    Μπορείτε να προετοιμάσετε και φρέσκο ​​άλμη, διαλύοντας τοτρία λίτρα νερού ένα κιλό αλάτι. Το προκύπτον διάλυμα γεμίζεται με τα ψάρια που αποθηκεύονται στο δοχείο. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται επίσης υγρή και χρησιμοποιείται για αλάτισμα μικρών ψαριών.

    Για τα λιπαρά ψάρια, χρησιμοποιήστε έναν πλούσιο πρεσβευτή.Το ψάρι είναι κρεμασμένο στις εγκάρσιες ράβδους στο διάλυμα φυσιολογικού ορού έτσι ώστε τα σφάγια να μην πιέζονται μεταξύ τους. Η πυκνότητα του διαλύματος καθορίζεται με τη βοήθεια των πρώτων πατατών: δεν πρέπει να βυθιστεί. Μετά από 5-7 ημέρες, τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν.

    Σε συνθήκες πεζοπορίας σε ζεστό καλοκαίρι τα αλατίζονται τα ψάριαμεγάλες σακούλες πολυαιθυλενίου. Βυθίζονται στο έδαφος ή σε άμμο σε βάθος 0,5-1 μέτρων. Στο λαιμό βάλτε σε μια μικρή τσάντα για προστασία από τη βροχή και τη δροσιά. Ένα στρώμα άμμου ή γης πάνω από το ψάρι δημιουργεί μια δροσερή και την ίδια στιγμή είναι μια καταπίεση.

    Μεγάλα ψάρια πριν από την αποσκωρίαση εκσπλαχνισμένα, αποκομμένατην ουρά και το κεφάλι, σκουπίστε την εσωτερική κοιλότητα και τα σημεία της κοπής. Για να πλένετε τα εκσπλαχνισμένα ψάρια σε κάθε περίπτωση αδύνατο. Το προετοιμασμένο σφάγιο τρίβεται από το εξωτερικό με αλάτι, πασπαλισμένο με άφθονα κομμάτια και εσωτερική κοιλότητα, τυλιγμένο σε καθαρό πανί ή λινάτσα και σφικτά τυλιγμένο με επίδεσμο ή σπάγκο. Καλό για τους καουμπόικους αυτού του παιδιού: σφίγγουν σφιχτά τα ψάρια, ενώ εκτελούν τον ρόλο της καταπίεσης. Πριν τρώτε μεγάλα αλατισμένα ψάρια εμποτισμένα με κρύο νερό ή γάλα για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να το φάτε αμέσως, το τηγανίζετε, το μαγειρεύετε.

    Για την ξήρανση, χρησιμοποιήστε μέση και λεπτή αλάτιψάρια. Προ-θα πρέπει να είναι μούσκεμα σε κρύο νερό για μία έως δύο ώρες, και στη συνέχεια να κρεμάσει στη σκιά στον άνεμο, καλύτερα το κεφάλι κάτω. Σε αυτή την περίπτωση, η υγρασία ρέει μέσα από το στόμα και τα ψάρια στεγνώνουν γρηγορότερα και ομοιόμορφα. Σε μια ξύλινη σανίδα με ένα μαχαίρι τρυπά τα ψάρια κοντά στην ουρά και με τη βοήθεια ενός ισιώματος μεγάλου κλιπ ή ειδικών αγκίστρων από ανοξείδωτο σύρμα να τους κρεμάσει στη χορδή. Αν οι μύγες έχουν ήδη εμφανιστεί, τότε πρέπει να προστατευθεί από το θόλο με λαιμό το λαιμό, το οποίο, αφού κρεμάσει, πρέπει να είναι δεμένο. Η ξήρανση διαρκεί από τέσσερις έως δέκα ημέρες. Το έτοιμο ψάρι αποθηκεύεται σε ένα καλάθι ή μια τσάντα, σε δροσερό μέρος, προστατεύοντας από το ηλιακό φως.

    ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΩΝ ΨΑΡΙΩΝ

    Στο κάτω μέρος των πιάτων ρίχνουμε ένα στρώμα αλατιού.Τα ψάρια είναι πυκνά συσκευασμένα σε πιάτα, αντιμετωπίζοντας πολύ καλά το αλάτι της (το μεγαλύτερο είναι το αλάτι, τόσο το καλύτερο). Από πάνω βάζουμε ένα ξύλινο κύκλο (μπορείτε να έχετε μια πινακίδα) και από πάνω καταπίεση - τα περισσότερα ψάρια, το βαρύτερο, αλλά όχι λιγότερο από 1 κιλό (δοχεία γεμάτα με νερό). Βάζουμε σε ένα δροσερό μέρος.

    Πρεσβευτής στην άλμη.

    Μαγειρεύουμε άλμη - ένα ισχυρό τουρσί.Στο σπίτι, η απαραίτητη πυκνότητα άλμης είναι ευκολότερο να προσδιοριστεί με την πτώση ενός ωμού αυγού σε αυτό - θα πρέπει να επιπλέει. Στο κάτω μέρος των πιάτων ρίχνουμε ένα στρώμα αλατιού, το υπόλοιπο με ένα ξηρό αλάτι.

    Το αλάτισμα των ψαριών πρέπει να το αφυδατώσει και να αντικαταστήσει με νερό ένα μέρος του νερού στους ιστούς. Ως εκ τούτου, το κριτήριο της ετοιμότητας μπορεί να θεωρηθεί ως "μαυρίσματος" ψαριών - γίνεται σκληρό και άσχημα στροφές.

    Η διαδικασία ξηρού αλατιού διαρκεί περισσότερο.

    Ο πρεσβευτής των κατεψυγμένων ψαριών είναι πολύ περίπλοκος, μεη τήξη της δομής των ιστών διαταράσσεται, έτσι το κατεψυγμένο ψάρι "παίρνει" πολύ αλάτι. Ως εκ τούτου, είναι δύσκολο να εντοπίσετε τη στιγμή που το ψάρι έχει ήδη αλάτισε, αλλά δεν έχει ακόμη αλατιστεί, όπως άλμη.

    Εάν τα ψάρια είναι λιπαρά, μην φοβάστε να τα παρακάνετε - υπάρχει πολύ λίπος στο λιπώδη ιστό, οπότε τα ψάρια δεν θα πάρουν πολύ αλάτι. Τα λιπαρά ψάρια μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε άλμη.

    Εάν το ψάρι αλατιστεί για να μαραθεί ή να καπνίσει, τότε μετά από την αποξήρανση θα πρέπει να εμποτιστεί για δύο έως τρεις ώρες, συχνά αλλάζοντας το νερό.

    Και ως επίδομα - ο πρεσβευτής των ψαριών, όπως λέμε τώρα, "στα βουλγαρικά", και οι παππούδες μας ονόμασαν το σαλαμπούρ.

    Τα ψάρια, κατά προτίμηση με πυκνό πολτό (μερλούκιο, πάγο,πέρκα, σκουμπρί) κατεψυγμένα καθαρίζονται από το δέρμα (έτσι ευκολότερο), αφαιρέστε τα φιλέτα. Σε ψάρια με σάρκα (σκουμπρί), τα φιλέτα πρέπει να αφαιρούνται με το δέρμα, μετά από καθαρισμό από τις κλίμακες. Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια, περίπου 40-50 γραμμάρια. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μεγάλα μισά δαχτυλίδια, το σκόρδο λεπτώς κομμένο σε φέτες (δεν συμβουλεύω να χρησιμοποιήσω μια σύνθλιψη). Προσθέστε μαύρο πιπέρι, αλάτι και ξύδι για γεύση, λίγο λεπτοκομμένο φύλλο δάφνης, ηλιέλαιο μη επεξεργασμένο λάδι. Ανακατέψτε και τοποθετήστε τη νύχτα στο ψυγείο.

    Όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούσα για να δοκιμάσω. Σχετικό ορόσημο: για 2 κιλά απροσδόκητων ψαριών - 0,5 κιλό κρεμμύδι, 3-4 μεγάλα σκελίδες σκόρδου.

    Και εδώ είναι μια άλλη συνταγή, κάνουμε συχνά, γεύση -m-m-mm, ts-ts-ts! Παίρνετε την πρόσφατα κατεψυγμένη ρέγγα, μετά από την απόψυξη σας κόβετε το κεφάλι και ρίχνετε τα εσωτερικά, διπλώστε το σε ένα εμαγιέ δοχείο και γεμίστε το με άλμη: ένα ποτήρι αλάτι ανά λίτρο νερού. Καλύπτετε το με ένα καπάκι έτσι ώστε τα ψάρια να μην εμφανίζονται. Αυτό είναι όλο! Μετά από 12 ώρες - έτοιμο. Μπορείτε να βγάλετε τα ψάρια, να τα καθαρίσετε, να τα κόψετε σε κομμάτια και σε ένα βάζο, υπάρχει ένα τεύτλο, ένα φυτικό έλαιο - καλά, δεν θα διαρκέσει τόσο πολύ - είναι αδύνατο να αντισταθεί!

    ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΨΑΡΙΟΥ

    Επιλέγεται ως νεκρό άλογο. Συνήθως αμμώδης.Ναι! Τα ψάρια πρέπει να αλιεύονται ή να έχουν ήδη ή έχουν αλιευθεί, αλλά είναι καλύτερα ήδη πιαστεί (οι άνδρες). Μεταλλικά κουπί από legendapnoy baydapki «Salute» έσκαψε φούρνο και svephu - το poltopa μετρό ή δύο - καπνιστήριο t.pube. Κατά τη διάρκεια του εργαλείου που θέλετε μπορεί να είναι πορφυρίτη εισβολές, αλλά από το «Salute» - καλύτερα.

    Αυτή τη στιγμή, οι γυναίκες θα κοροϊδεύουν καισυνδεδεμένο με λεπτά νήματα από βαμβάκι για ανάρτηση σε ένα σωλήνα. Στην μπανιέρα σε διαφορετικά επίπεδα εγκαθίστανται από τις οπές που είναι κολλημένες στους τοίχους, οι δοκοί με τους οποίους συνδυάζονται τα ψάρια.

    Ο φούρνος πλημμυρίζει με ξύλο ελάτης (το καλύτερο από όλα)και να καίγεται έτσι ώστε η φλόγα να μην γλείφει τα ψάρια που κρέμονται στα ψάρια, αλλά τα ψάρια δεν πρέπει να καλύπτονται από παγετό. Τα φλεγόμενα δέντρα είναι πασπαλισμένα με φύλλα ελάτης ή τροτσά για γεύση. Vobschem έτσι - από το βράδυ έπιασαν ένα ψάρι, το προετοίμασαν, έσκαψαν τη σόμπα, το φόρτωσαν με ψάρι και ξύλο και το πλημμύρισαν ελαφρά και για τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, αυτή η περιποίηση συνέχισε, και από το βράδυ άρχισαν να παράγουν το αποτέλεσμα, το οποίο ήταν πάντα υπέροχο!

    Δεν χρειάζεστε κλίση ή αμμώδη παραλία.

    Ο χλοοτάπητας αφαιρείται (χρησιμοποιήσαμε το μέγεθος

    1 * 0.5m), και σκάψιμο μια τρύπα βαθιά

    40-50 cm, μια φωτιά καίγεται πριν εξαφανιστεί η φλόγα και εμφανιστούν καλά κάρβουνα. Ο άνθρακας στοιβάζεται με μια σειρά κούτσουρων / αροτραίων πρώτων ελάτων με διάμετρο

    5-8 cm.Ένα στρώμα φύλλωμα από την ίδια σέλινο τοποθετείται πάνω από την κορυφή και ένα προετοιμασμένο ψάρι τοποθετείται επάνω του. Καλύπτεται και πάλι με ένα στρώμα από φύλλα ελάτης και όλα αυτά καλύπτονται με χλοοτάπητα. Ναι, ένα άλλο σημαντικό σημείο: ακόμη και πριν από την τοποθέτηση κορμών στα κάρβουνα, μια διάμετρος 5-8 cm εισάγεται στη γωνία του λάκκου, η οποία, μετά την τοποθέτηση του χλοοτάπητα, αφαιρείται για να κάνει μια τρύπα. Όλα αυτά έμειναν για 3-4 ώρες χωρίς επίβλεψη (!). Στη συνέχεια ανοίγετε και το απολαμβάνετε.

    Πάρτε ένα καπνιστήριο, ένα απόθεμα από πόλους βελανιδιάς, ένα φρέσκο ​​λάχανο, πιπέρι και μαγιονέζα με ψάρεμα.

    Πιάσε τον κυπρίνο. Καθαρίστε και το έντερο.Shinkuet λεπτώς λεπτές λάχανο και προσθέστε λίγο (μερικά δαχτυλίδια ανά μερίδα) κρεμμύδια. Ανακατέψτε το λάχανο με μαγιονέζα (όπως μια συνηθισμένη σαλάτα) και βάλτε τον κυπρίνο στην κοιλιά. Τώρα στο καπνό για 20 λεπτά. Χρησιμοποιείται όπως στην πρώτη παράγραφο.

    Γενικό σχόλιο: Κυπρίνος βάρους 500 - 1000 γρ. Οι καθρέφτες καθαρίζονται καλύτερα (γρηγορότερα). Πρέπει να τρώτε γρήγορα, και στη συνέχεια αυτά τα hmyry όλα καταβροχθίζουν χωρίς Vas.Zh-))!

    Σε αστικές συνθήκες, δημιουργήστε κάτι καλό γιατο κρύο κάπνισμα είναι αρκετά δύσκολο. Σε γενικές γραμμές, ο καπνός για το κρύο κάπνισμα έχει την ακόλουθη συσκευή. Το κουτί κατασκευάζεται από ύψος περίπου 1,7-1,8 μέτρα, άλλες διαστάσεις ίσες με 1 μέτρο. Από το κάτω μέρος του κιβωτίου γίνεται σκάψιμο μιας μικρής σκάλας με βάθος των εκατοστόμετρων 40 και πλάτους της ίδιας. Το μήκος της πλάκας δεν είναι μικρότερο από 1,5 μ., Αλλά το σκάψιμο του αντιαρματικού πασσάλου είναι επίσης άχρηστο. Από το αντίθετο άκρο της πασάς, γίνεται μια επέκταση που αφήνει την επιφάνεια, το υπόλοιπο της πλάκας καλύπτεται με κάτι. Στο συρτάρι, το θέμα είναι αναρτημένο από την ουρά με την ουρά του κάτω. Μεταξύ του κρεμασμένου sabbas πρέπει να υπάρχει οποιαδήποτε απόσταση που είναι σημαντική μόνο για να μην αγγίζουν το άλλο. Από το αντίθετο άκρο στην επέκταση της πασάς, ξύλο πριονίδι πυρπολήθηκε. Αφού ανάβουν στο καμίνι πριονίσματος λίγο ξηρό. Η πυρκαγιά σβήνει και το πριονίδι συνεχίζει να καπνίζει, δίδοντας καπνό στον οποίο το pvoo εισέρχεται στο κιβώτιο και εξέρχεται από τα ανοίγματα στο πάνω μέρος.

    Μπορείτε να οικοδομήσετε ένα καταψύκτη γης και να βάλει έξωμια μικρή σόμπα από το kirpicha και αφήνοντας μέσα από την παράλληλη γη έναν καπνό στο κουτί. Αντί ενός κουτιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαρέλι. Μπορείτε γενικά να βάλετε το βαρέλι σε κάποιο είδος άκαυστου ψηλού κουτιού περίπου 1-1,5 μ. Από τον πυθμένα και καπνού από πριονίδι. Δώστε φως στη φαντασία.

    Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες απαιτήσεις.

    1. Πριονίδια πρέπει να καπνίζουν, και δεν καίγονται αλλιώς θα πάρουμε ένα καυτό κάπνισμα και τα ψάρια θα μοιάζουν με ένα σαπούνι σαπούνι με ένα παράδειγμα της ίδιας γεύσης.

    2. Η απόσταση από το σημείο καύσης στο προϊόν δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 μέτρο για τον παραπάνω λόγο.

    3. Παρακολουθήστε τη διαδικασία καθώς το πριονίδι μπορεί να καεί και θα πάρετε ένα τηγανητό-καπνιστό ψάρι.

    4.Το πριονίδι είναι επιθυμητό κεράσι (μυρωδιά αναισθητοποιηθεί) αλλά ανοιχτά μύτη πεύκο επίσης χρησιμοποιούνται και αναμειγνύονται και που ήταν κάτω από το χέρι. Η αλήθεια του πριονιδιού από κάποια δέντρα μπορεί να δώσει πικρία όπως άκουσα. Αλλά το πριονίδι του δέντρου της χέννας δεν με συναντούσε.

    Δεν ξέρω σε πορεία, αλλά η απλούστερη συσκευή για ψάρεμα ή για δώρα είναι δυνατόν να δοκιμάσετε.

    Πάρτε ένα φύλλο σίδερο στέγης, παλιά, διαρροήΕμαγιέ δεξαμενή στο κάτω μέρος του οποίου είναι απαραίτητο να κάνει αρκετές επιπλέον τρύπες, μερικές ράβδους χάλυβα ή armaturine. Το τελευταίο μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε εργοτάξιο.

    Στο μήκος της δεξαμενής, κόβονται τρεις ράβδοι από το οπλισμό,και κατασκευάζονται αρκετοί δακτύλιοι κατά μήκος της διαμέτρου της δεξαμενής. Αριθμός κουδουνισμάτων - ανάλογα με την ένταση της δεξαμενής. Στη συνέχεια, οι δακτύλιοι συγκολλούνται στους στύλους και πάνω σε αυτούς τους δακτυλίους τυλίγεται ένα λεπτό χαλύβδινο σύρμα (σπάγκο) γύρω από το πλέγμα, όπως σε μια ρακέτα μπάντμιντον. Το μόνο που μπορείτε να κάνετε ψάρεμα με το αλάτι.

    Επί τόπου, σκάβοντας ένα λάκκο στο οποίο ανάβουμε μια φωτιά ήχρησιμοποιώντας τα τούβλα που συνέβησαν επί τόπου, εξοπλίσαμε το τζάκι. Το κύριο πράγμα είναι ότι πάνω από τη φωτιά μπορείτε να τοποθετήσετε ένα φύλλο σιδήρου. Τα αλιεύματα ψαριών καθαρίζονται, εκσπλαχνισμένα, αδειάστε το αλάτι για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε το αλάτι και το βάζουμε στη σχάρα. Στο κόκκινο καυτό φύλλο του σιδήρου τοποθετείται πρέζα πριονιδιού ή ρινίσματα από ελάφι, κεράσι, μήλο, αχλάδι κλπ. Από πάνω βάλτε γρήγορα ένα σχέδιο με ένα ψάρι, το οποίο γρήγορα καλύπτεται με μια δεξαμενή. Οι σχισμές που σχηματίζονται μεταξύ του φύλλου σιδήρου και των άκρων της δεξαμενής, πασπαλισμένες με άμμο ή χώμα.

    Από την εμφάνιση θολότητας από τις τρύπες στο κάτω μέρος της δεξαμενής, μετράμε το χρόνο. Ο μικρός κυπρίνος του καρυκεύματος μαγειρεύεται για 15-20 λεπτά.

    Δοκιμάστε το. Μπορείτε να μαγειρέψετε και να παίξετε, αφού το αντέξετε στη μαρινάδα.

    Ο σχεδιασμός είναι καλός, επειδή είναι εύκολο να κατασκευαστεί και δεν είναι κρίμα να το κρύψετε σε σημεία συνεχούς αλιείας ή κυνηγιού και να μην έχετε μαζί σας.

    Αφαιρέστε φρέσκο ​​ψάρι (μην καθαρίζετε). Ekzemplyapy μικρές και spednem pazmepa pazpezayutsya bpyuhu για περισσότερες ΤΟ ΜΕΓΑΛΟ σε ένα από τα πίσω stopony (μπορείτε και πρέπει να κάνουμε, αλλά bpyuhu nadpez ένα πίσω sto.pone). Ειδικά η μεγάλη potposhitsya ψάρια chepez του τμήματος bpyuha και στη συνέχεια pezhetsya σχετικά με εγκάρσια τεμάχια με πάχος περίπου 3 δάχτυλα (essno popepek δάχτυλα (θυμηθείτε τα «Ιδιαιτερότητες της Εθνικής Αλιείας)). Ψάρια αλατίζεται στη συνέχεια. Στην πιάτα emalipovannuyu (πάνω από σε οποιαδήποτε) ρίχνουμε ένα στρώμα του μεγάλου άλατος (απαιτείται ο μεγάλος ) τότε κείται shap sabzh αναγκαστικά πασπαλισμένα με αλάτι peped ενώ καθορίζουν και ούτω καθεξής μέχρι την πλήρωση των πιάτων. Τυπικά ppimenyaetsya vedpo. Svephu ένα υποκείμενο πρέπει να τεθεί σε ένα πέτρινο ζυγό ή papy kippich. παστά ψάρια πρέπει τουλάχιστον μία εβδομάδα στη θέση ppohladnom. Bo Τ ο πλέον δυνατή. Ha μνήμη μου, υπάρχουν περιπτώσεις όπου οι solilas ψάρια 5-7 μήνες και τίποτα. Αν ξαπλώσετε ακόμα περισσότερο στα λεπτά μέρη και θα αρχίσει να μαλακώνει πρόστιμο ekzemplyapy λαμβάνεται με napuzhu pebpami βγήκε ότι maloppivlekatelno αν και δεν smeptelno.

    Όταν αποφασίσετε να καπνίσετε ένα ψάρι, πρέπει να το βγάλετε έξω.από την πισίνα. Η άλμη δεν χρησιμοποιείται ξανά. Οι κάτοικοι αγροτικών περιοχών θα πρέπει να προσέχουν την επιλογή της ροσόλας, σαν να τη ρίχνετε σε ένα μέρος που είναι προσβάσιμο από το κουράμ και θα τους χτυπήσει όλα.

    Το αποσυρθέν άτομο υποχωρεί σε νερό για περισσότερο απόΈμεινε περισσότερο (συνήθως περίπου μια μέρα). Εάν το sabzh κολληθεί για αρκετές ημέρες, τότε δεν μπορείτε να απολαύσετε καθόλου. Αλλά να είστε προσεκτικοί, τόσο περισσότερο το θέμα θα ζητηθεί, τόσο πιο πιθανό είναι ότι τα μικροσπέρματα που βρέθηκαν τυχαία θα πεθάνουν επειδή το σκληρό διάλυμα αλατιού έχει κάποιες αντισηπτικές ιδιότητες. Αφού στεγνώσετε το θέμα, πρέπει να το πλύνετε με καθαρό νερό και να τον κρεμάσετε. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η επικρατούσα άποψη είναι ότι για γρήγορο στέγνωμα είναι απαραίτητο να τοποθετήσουμε ένα θέμα σε κάποιο ζεστό μέρος, όχι πιστά. Θα πάρετε ξηρό sverpha και ωμό στο εσωτερικό του θέματος. Αν ο καιρός είναι πολύ ζεστός το ψάρι μπορεί να πάρει με μια μυρωδιά ακόμη και στη σκιά, έτσι στη θερμότητα των 40 βαθμών είναι επιθυμητό να ξεφορτωθεί το στέγνωμα. Είναι καλύτερο να στεγνώσει στη σκιά με έναν ειδικό τρόπο όπως ένα ορθογώνιο σκελετό καλυμμένο με λεπτό πλέγμα, καθώς οι μύγες περιβάλλονται από σύννεφα γύρω (γιατί δεν είμαι ποιητής). Για να ελέγξετε το θέμα στο όριο ετοιμότητας, είναι απαραίτητο τα βράδια όταν οι μύγες δεν υπάρχουν πια. Το ψάρι θεωρείται έτοιμο όταν δεν βρίσκεται ακόμη σε αυτό το στάδιο του αποξηραμένου ροδαριού που εφαρμόζεται στην μπύρα, αλλά θα πρέπει να είναι σχετικά μαλακό.

    Βεβαιωθείτε ότι δεν είναι τεμπέλης και μυρωδιά κάθε pybina, ειδικά στο εσωτερικό, η καχυποψία είναι καλύτερα να ρίξει έξω. Βάζουμε τα μαραμένα ψάρια σε έναν καπνιστή για τον οποίο είναι απαραίτητο να μιλάμε ιδιαίτερα.

    Τα ψάρια που καπνίζονται τώρα στη λίμνη Baikal, δεξιά sopnuyu -sopozhku. Έτσι, παιδιά pposto βρέθηκαν φύλλο σιδήρου (όχι pzhavy% (), τον έκανε kpyshechku, όπως kaptonnyh kopobochkah - ύψος 20 cm, ponadelali dypok νυχιών, svephu επέβαλε akkupatno κλωναράκια spezannye από σκλήθρα, ήδη απογυμνωθεί από τα φύλλα, και svephu πήγε pybka (potposhenaya, αλείφεται με αλάτι για γεύση). Όλα αυτά soopuzhenie vodpuzili στα κάρβουνα, όπου ppezhde πώλησης εμποτισμένο κλαδιά σκλήθρα με φύλλα και ppotsess πήγε.

    Καπνιστό νεαρό σολομό

    4 νεαρός σολομός, 2 λεμόνια, κομμένα σε φέτες, 2 φύλλα λάχανου, ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι, 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια τσαγιού γιασεμιού.

    Ξεκινήστε το εσωτερικό του ψαριού με λεμόνι. Βάλτε σολομό σε ένα μπολ για το ψήσιμο. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ψήνετε στο φούρνο για 25 λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι. Βάλτε το ψάρι σε χαρτοπετσέτα. Στον πάτο ενός μεγάλου δοχείου, βάλτε το τσάι, στερεώστε το στη μέση της σχάρας, βάλτε τα ψάρια σε αυτό και κλείστε το καπάκι. Βάλτε στη φωτιά και ζεσταίνετε μέχρι το τσάι να μην καπνίζει (ενεργοποιήστε την κουκούλα ή ανοίξτε τα παράθυρα). Μετά από 10 λεπτά, σερβίρετε με μια πράσινη σαλάτα.

    Η κατώτατη γραμμή είναι ότι τα ψάρια πρέπει να παρασκευάζονται σε ζεστό καπνό. Αποδεικνύεται (έχω) βραστό-καπνιστό-ψημένο.

    Σε μια απότομη τράπεζα / ρεματιά (είναι δυνατόν να βρεθεί από πέτρες ή κομμάτια χλοοτάπητα / γη) ανασκάπτεται μια τρύπα (οι διαστάσεις είναι αυθαίρετες παρακάτω θα εξηγήσουν τα κριτήρια για την επιλογή τους).

    Ο κύριος δείκτης είναι το βάθος. Το βάθος θα πρέπει να είναι τέτοια ώστε τα κοιλώματα μπορούσαν να αποσπάσουν σε μια καλή στρώση των ανθράκων και από πάνω του ένα στρώμα του νωπού κλάδους (σημύδα, σκλήθρα), συν ένα άλλο 10-15 εκατοστά σε ένα επίπεδο όπου υπάρχουν διατεταγμένες ράβδοι (σουβλάκια μπορεί να είναι) πάνω στην οποία η κορυφή θα βρίσκονται τα ψάρια, συν άλλα 10 εκατοστά για να καλύψει όλα αυτά τα πράγματα ένα κομμάτι, ας πούμε, ένα μουσαμά.

    Το μήκος και το πλάτος εξαρτώνται από την ποσότητακαυσόξυλα καύσης άνθρακα και αλιευμένα ψάρια. . (Σε βάρος zamudrenogo «ξύλο ugleobrazuyuschie» Pine δεν δίνει καλή κάρβουνα είτε απανθρακωμένα, αν υπάρχει, καπνός, σχεδόν καύση, και ρητινώδη καπνό μας αντενδείκνυται -. Η γεύση των ψαριών θα αρέσει τηγανητό δέντρο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη σημύδα, αλλά ως. ιτιές, ελάτη και άλλα φτερά.

    Σε γενικές γραμμές, με κάρβουνα, ακριβώς όπως για τα kebabs shish. Πρώτον, μια φωτιά ανάβει στο κάτω μέρος. Αναβλύζουμε ένα στρώμα καλών άνθρακα, ενώ ταυτόχρονα θερμαίνονται τα τείχη του καπνού. Στη συνέχεια, σε ένα τέτοιο ύψος που δεν θα έκαψαν στον τοίχο τα μπαστούνια εισάγονται παχιά

    . 1,5 cm (πολύ λεπτότερη από ό, τι επικίνδυνο, μπορεί να καεί, και παχύτερο - θα παρεμβαίνει με το ψάρι κόπτες). Αν ο άνθρακας είναι να ξεφύγει από τη φλόγα, δεν είναι πολύ τρομακτικό.

    Στην κορυφή των κάρβουνων, κόβουμε τα μοσχεύματα / κορμούς φρέσκωνκλαδιά φυλλοβόλων δένδρων χωρίς φύλλα (από μια σημύδα τα ψάρια θα είναι με μια χρυσή απόχρωση και από μια σέλινα, αν και σκοτεινή, αλλά με μια πιο πλούσια γεύση καπνιστού κρέατος). Τοποθετούμε τα ψάρια στις ράβδους. Το Stow δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό μεταξύ τους. Από πάνω καλύψτε το καπνάκι με ένα κομμάτι μουσαμά ή κάτι παρόμοιο. Ο σκοπός είναι τέτοιος ώστε να μην αφήσει τον καπνό να διαλυθεί και τα κάρβουνα να φουσκωθούν. Όποια και αν είναι τα κάρβουνα δεν είναι "πνιγμένα" μπορείτε να αφήσετε ένα μικρό κενό στο κάτω μέρος ή περιστασιακά να ανοίξετε το θόλο. Ταυτόχρονα ελέγχετε και γυρίζετε τα ψάρια, πασπαλίζετε με στεγνωμένα και φλεγόμενα κλαδιά, προσθέτετε περισσότερα φρέσκα κλαδιά ή ακόμα και ελαφρώς φουσκώνετε τα αχνά κάρβουνα. Χρειαζόμαστε έναν παχύ καπνό και μια αρκετά υψηλή θερμοκρασία, αλλά όχι τέτοια που τα ψάρια είναι τηγανητά, και οι ράβδοι καίγονται. Μπορείτε να τοποθετήσετε μια τρύπα στο πλάι με επίπεδες πέτρες ή κομμάτια χλοοτάπητα, και στην κορυφή με ένα κομμάτι πολυαιθυλενίου, αν μόνο δεν λιώνει. Πριν από το κάπνισμα, τα ψάρια καθαρίζονται και εκσπλαχνίζονται. Το μεγάλο κομμάτι κόβεται σε κομμάτια. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε συμπυκνωμένο αλατόνερο για περίπου 10-20 λεπτά ή απλά αλάτι και πιπέρι πάνω στη γεύση. (Τάξη! Είμαι έκπληκτος στις περιγραφές των συνταγών όλων των ειδών τις εκφράσεις όπως "αλάτι στη γεύση" ή εκεί "τηγανίζω μέχρι έτοιμο") Συνεχής εμπειροσύνη). Αλατιού από το καλό, έτσι είναι επειδή μπορεί να προσθέσει μερικά φύλλα δάφνης και πιπέρι, σκελίδες σκόρδου, κλπ. για να δοκιμάσετε). Εάν το ψάρι απορροφηθεί πλήρως, τότε η κοιλιακή κοιλότητα πρέπει να αναπτυχθεί ή να εισαχθεί εκεί ένα τσιπ που θα μπορούσε να το σκάσει. Ένα μεγάλο ψάρι μπορεί ακόμη να κοπεί σε μισά κατά μήκος της κορυφογραμμής. Κατ 'αρχήν, που βρίσκεται πάνω στις ράβδους, το ψάρι δεν καταρρέει πάρα πολύ και δεν χρειάζεται να είναι δεμένο με νήματα, σαν να ήταν σε αναστολή. Το ψάρι καπνίζεται μέχρι να προετοιμαστεί. Σε γενικές γραμμές, αποφασίζω να δοκιμάζω παίρνοντας ένα κομμάτι μαχαίρι.

    Αρχίζει με το γεγονός ότι σχεδόν παρόμοιαpit για το καυτό κάπνισμα και από αυτό ένα μήκος χαντάκι 2-3 μέτρα, το οποίο θα χρησιμεύσει ως καμινάδα. Πάνω από αυτό το χαντάκι είναι καλυμμένο με κλαδιά, και πάνω τους χλοοτάπητα και γη. Πάνω από την έξοδο της τάφρου κατασκευάζεται ένα πλαίσιο και καλύπτεται με ταινία πολυαιθυλενίου.

    Ένα ψάρι κρέμεται κάτω από την ταινία. Τα ψάρια πρέπει να δένονται με σπάγγο, tk. μπορεί να καταρρεύσει. Στο κάτω μέρος, η μεμβράνη πιέζεται στο έδαφος με πέτρες ή ψεκάζεται με γη / άμμο, έτσι ώστε να μην παραμένουν ρωγμές. Στο άνω μέρος του θαλάμου που προκύπτει, είναι απαραίτητο να υπάρχει μια υποδοχή εξαγωγής.

    Φωτίζουμε φωτιά και καίνουμε πολλά κάρβουνα. Πάνω από τα κάρβουνα, δεν μπορείτε να χτυπήσετε τη φλόγα, να ρίξετε πολλά κλαδιά κλαδιών. Καλύπτουμε τα πάντα σφιχτά με ένα μουσαμά ή κάτι τέτοιο, αλλά στο κάτω μέρος αφήνουμε ένα κενό που θα δημιουργούσε έλξη. Η ώθηση πρέπει να είναι τέτοια ώστε τα κάρβουνα να μην εξασθενίζουν, αλλά όχι τόσο δυνατά ώστε να σχηματίζεται μια φλόγα. Η διαδικασία είναι μεγάλη. Ο καπνός στο "περίπτερο" πρέπει να ενεργεί συνεχώς.

    Εάν τα κάρβουνα καίγονται, τότε καλύπτουμε την καμινάδα καιπιάνοντας τους ξανά. Εάν τα κλαδιά έχουν στεγνώσει και καούν, μπορείτε να ρίξετε νέους πάνω τους, έτσι ώστε να «στραγγίξουν» τις φλόγες. Στο "κουτί" θα πρέπει να είναι ένας παχύς, ελαφρώς ζεστός καπνός.

  • Επίσης διαβάστε: