/ / / Μπορώ να αλάγω τα κατεψυγμένα ψάρια coho στο σπίτι

Μπορώ να αλάγω κατεψυγμένα ψάρια coho στο σπίτι

Το πιο νόστιμο αλμυρό ψάρι είναι αλατισμένο στο σπίτι. Αυτά τα κομμάτια θα φαίνονται υπέροχα σε ένα εορταστικό τραπέζι ως τεμαχισμό ή προσθήκη σε κρύα ορεκτικά. Θα εμπλουτίσουν ακόμη και τις μικρές απολαύσεις και θα κάνουν τη γιορτή πλουσιότερη. Έτσι, θα μάθετε πώς να αλάτι coho, ποιες προπαρασκευαστικές εργασίες πρέπει να γίνουν και πώς να επιλέξετε τη μέθοδο αλάτισμα. Και επίσης να γνωρίσετε τις συνταγές αλατισμένου κόκκινου ψαριού.

Πώς να αλάτι coho και να ξεκινήσετε με αυτό. Τι είναι αυτό το ψάρι; Το είδος αυτό ανήκει στην θαλάσσια οικογένεια σολομού με πολτό κοκκινωπό. Ο coho διακρίνεται από τους άλλους συγγενείς με το χρώμα των ζυγών. Έχει μια ασημένια απόχρωση, από μακριά φαίνεται λεκιθιά.

Στο δίκτυο λιανικής πώλησης πωλείται ως επί το πλείστον προ-συσκευασμένο, οπότε διαρκεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία του με την προετοιμασία του.

Πριν αλάψετε το coho στο σπίτι, σκεφτείτε ποια κομμάτια ψαριού θα κοπεί. Για παράδειγμα:

  • φιλέτο - με οστά από τα πλευρά και το δέρμα.
  • φιλέτο - χωρίς κόκαλα, αλλά με δέρμα.
  • καθαρό φιλέτο - χωρίς κόκαλα και δέρμα.
  • μπριζόλες ή μισά από αυτά.

Αν και η τελευταία (μπριζόλες) χρησιμοποιείται συχνά ειδικά για τη θερμική επεξεργασία των ψαριών (το τηγάνισμα, pripuskanie), ακόμα και έτσι μπορείτε να το αλάτι.

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε τα ψάρια, αν αυτό είναικατεψυγμένα. Το καλύτερο είναι να το κάνετε σε θερμοκρασία δωματίου - τοποθετήστε το σφάγιο σε λεκάνη ή καθαρό νεροχύτη για 6-10 ώρες ή στο κάτω ράφι στο ψυγείο (περίπου 1-1,5 ημέρες). Αυτή η μέθοδος είναι μεγάλη, αλλά αφήνει στη σάρκα του ψαριού όλες τις χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες. Εάν βιάζεστε, γεμίστε το coho με κρύο νερό. Ο χρόνος απόψυξης θα είναι μισός, αλλά μερικές από τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία από τα ανώτερα στρώματα του πολτού θα περάσουν στο υγρό.

Για να κόψετε ένα διαχωρισμένο coho σε φιλέτα διαφόρων τύπων, ακολουθήστε τις βήμα προς βήμα συστάσεις:

  1. Ξεπλύνετε το σφάγιο του ψαριού κάτω από κρύο νερό, καθαρίστε από τις ζυγαριές, αφαιρέστε το σκοτεινό φιλμ από την κοιλιά.
  2. Κόψτε το σφάγιο με χαρτοπετσέτα - μην χρησιμοποιείτε συνηθισμένες χαρτοπετσέτες, είναι λεπτές και θα κολλήσετε στον πολτό.
  3. Προετοιμάστε ένα καθαρό και στεγνό ξύλο κοπής και κάτω από αυτό βάλτε ένα κομμάτι χαρτοπετσέτας, ώστε να μην γλιστρήσει πάνω στο τραπέζι.
  4. Βάλτε τα ψάρια στο σκάφος.
  5. Κάνετε ομοιόμορφες τομές στο πίσω μέρος του σκελετού, παρακάμπτοντας το μεγάλο πτερύγιο.
  6. Κρατήστε την ουρά και πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι κάτω από τη σάρκα του ψαριού στη σπονδυλική στήλη δίπλα σε αυτό. Η λεπίδα του μαχαιριού πρέπει να ταιριάζει κάτω από την προηγούμενη τομή κοντά στο ραχιαίο πτερύγιο.
  7. Κόψτε τα φιλέτα (με τα οστά από τα πλευρά και το δέρμα) ακολουθώντας ακριβώς τα οστά.
  8. Στη συνέχεια γυρίστε το ψάρι και κόψτε το δεύτερο φιλέτο με τον ίδιο τρόπο. Μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί και να παραμείνει σε αυτή τη μορφή.
  9. Μπορείτε να κόψετε το κοπτικό μαχαίρι με ένα μαχαίρι, να τα παραλάβετε στη βάση. Πάρτε φιλέτα στο δέρμα.
  10. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα και αφαιρέστε τις μικρές κοιλότητες με λαβίδες κουζίνας - είστε έτοιμοι να καθαρίσετε τα φιλέτα χωρίς δέρμα και κόκαλα.

Μετά την κοπή του ψαριού σε ένα καθαρό φιλέτο στον πολτόυπάρχουν μικρά οστά που συνδέονται με μικρά θραύσματα χόνδρου. Τραβήξτε τα απλά με τσιμπιδάκια. Επιταχυνόμενη αλάτι θα επιτευχθεί εάν το καθαρό φιλέτο κοπεί επίσης σε φέτες ή φέτες. Το μείγμα για αλάτισμα απορροφάται γρήγορα στον πολτό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2-3 ​​ώρες. Αυτή είναι μια ιδανική επιλογή για όσους έχουν επισκέπτες στο κατώφλι. Για να γίνουν μπριζόλες, τα ψάρια πρέπει να ξεπλυθούν και να αποστραγγιστούν, και στη συνέχεια να κόψουν το σφάγιο στις ίνες σε τεμάχια πάχους 2 έως 3 cm.

Είναι σημαντικό το δοχείο στο οποίο θα αποθηκεύεται το ψάρι στο μείγμα για αλάτισμα δεν είναι σίδηρος ή αλουμίνιο. Η γεύση ενός τέτοιου πιάτου θα χαλάσει ανεπανόρθωτα - θα υπάρξει έντονη γεύση "σιδήρου".

Είναι καλύτερα να πάρετε κάτι από αυτό:

  • πλαστικό δοχείο ·
  • γυάλινο βάζο ·
  • πλαστική σακούλα.

Η βάση για το μαγείρεμα κόκκινο ψάρι στο σπίτιΗ αλάτι είναι μια άλμη ή ένα πικάντικο μίγμα. Για να κάνετε το τουρσί, συνδυάστε το βραστό νερό με αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε ένα μπιζέλι από γλυκό ή μαύρο πιπέρι, αν θέλετε, λίγο χυμό εσπεριδοειδών. Να είστε βέβαιος να δοκιμάσετε την άλμη - δεν πρέπει να είναι πολύ αλμυρό ή ξινό. Τοποθετήστε τα κομμάτια των ψαριών (κατά προτίμηση στο δέρμα) σε υγρό έτσι ώστε να καλύπτει μόλις το κρέας. Αφήστε το σε ένα κλειστό δοχείο για να μαλακώσει. Ο χρόνος συγκράτησης εξαρτάται από το βάρος του ψαριού και το βάρος του κάθε κομματιού. Μικρές φέτες προετοιμάζονται πολύ γρηγορότερα από τα μεγάλα τεμάχια.

Για να χρησιμοποιήσετε μια ξηρή μέθοδο αλάτισσης μεμπαχαρικά παίρνουν ένα μεγάλο αλάτι της ποικιλίας "Extra" (ταιριάζει όσο το δυνατόν), λίγη ζάχαρη (αναλογία άλατος και ζάχαρης - 3: 1), μπαχαρικά και καρυκεύματα. Το ψάρι σκουπίζεται με ξηρό μείγμα και τοποθετείται σε πλαστική σακούλα ή βάζο, κλείνει και αφήνεται για μια περίοδο 1 έως 5 ημερών, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού.

Πώς να αλάτι coho στο σπίτι με μπαχαρικά και καρυκεύματα; Απλά πρέπει να τα επιλέξετε σωστά. Η γεύση των μπαχαρικών δεν πρέπει να διακόπτει τη γεύση και το άρωμα του ίδιου του ψαριού. Έτσι, αυτές οι επιλογές είναι κατάλληλες:

  • πιπέρι μπιζέλι (μαύρο, αρωματικό)?
  • laurelka (ποιοτικά φύλλα γκρι ή πρασινο-γκρι χρώμα)?
  • ταξιανθία ενός γαρύφαλου.
  • μουστάρδα σιτηρών ·
  • κόλιαντρο;
  • τα μούρα από αρνίσιο ή βατόμουρο (πρέπει πρώτα να κατασταλούν σε κονίαμα για να πάρουν ένα αρωματικό χυμό).
  • χόρτα ή ένα αποξηραμένο μείγμα άνηθο (χόρτα ή σπόρους).

Χρησιμοποιεί επίσης φρέσκα κρεμμύδια,σκόρδο ή χρένο. Για να δοκιμάσετε, προσθέτετε τσάι, λεμόνι (ή χυμό πορτοκαλιού) ή λευκό επιτραπέζιο κρασί. Η παρακμή με τέτοιες αρωματικές συνιστώσες δεν αξίζει επίσης. Αρκεί μερικές (3-4) τσίμπημα εδάφους μίγμα από 2-3 είδη καρυκεύματα, έτσι ώστε στο σπίτι (δείτε τη συνταγή παρακάτω) αλάτι coho. Εάν αποφασίσετε να επιλέξετε ένα ειδικό μείγμα αγορών "Για τα ψάρια", να είστε έτοιμοι να αλλάξετε το χρώμα της σάρκας του σφάγιου. Πρόκειται για κάποια μπαχαρικά που δίνουν στο ψάρι μια πρασινωπή χροιά. Ωστόσο, δεν καταστρέφεται, αλλά η εμφάνιση υποφέρει λίγο.

Πώς να αλάτι κόκκινο ψάρια coho με το πετρέλαιο, δεν ξέρεικάθε νοικοκυρά. Ωστόσο, είναι πολύ απλό. Το λαχανικό (ηλιέλαιο, ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο) χρησιμοποιείται για να δώσει στον πολτό ψαριών ένα χυμό και απαλότητα. Χωρίς την προσθήκη ελαίου, τα αλατισμένα ψάρια είναι λίγο ξηρά, αλλά αν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε για σνακ μαγειρέματος, αυτό είναι το ίδιο πράγμα:

  • Κομμάτια ψαριών ρίχνουμε ένα μείγμα άλατος και ζάχαρης (λόγος χαλαρού μίγματος - 3: 1).
  • κλείστε καλά.
  • αφήστε τη μια μέρα στην άλλη.

Ένα καλά αλατισμένο ψάρι θα αποδειχθεί, και αν το χρόνομείωση σε αρκετές ώρες, θα αφήσει ένα προϊόν με χαμηλά αλάτι. Εάν είναι επιθυμητό, ​​οι τοιουτοτρόπως παρασκευασθέν ξηρά-τεμάχια ή φέτες μπορεί να είναι χνούδι φυτικό έλαιο και χρησιμεύουν λεπτό γλυκό δαχτυλίδια κρεμμυδιού (κόκκινο, λευκό ή ασκαλώνια). Τώρα ας καταλάβουμε πώς να αλατιστεί coho σολομός στο σπίτι.

Εκτός από το συνηθισμένο μίγμα αλατιού με ζάχαρη, υπάρχουν και άλλες επιλογές:

  • μεγάλο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
  • ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • ελαιόλαδο - 3-4 κουταλιές της σούπας. l. (ή άλλο λαχανικό).
  • πιπέρι - 1/3 κουταλιού.

Με κρασί και μέλι:

  • άλας "Extra" - 3 κουταλιές της σούπας. l.
  • φυσικό μέλι λουλουδιών - 1,5 κουταλιού της σούπας. l.
  • λευκό επιτραπέζιο κρασί - 100 ml.
  • φυτικό έλαιο - 100 ml.
  • μίγμα μπαχαρικών - 1 κουταλιά της σούπας. l.

  • χυμός πορτοκαλιού από φρέσκα φρούτα - 100 ml.
  • ταξιανθία ενός γαρύφαλλου - 3-4 τεμάχια?
  • ένα μεγάλο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
  • σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • μούρα κέδρου - 20 τεμάχια.

Ο χυμός εσπεριδοειδών είναι ένα οξύ που όχι μόνοεπιταχύνει σημαντικά τον πρεσβευτή, αλλά και εμπλουτίζει το πιάτο με άρωμα και ασκορβικό (βιταμίνη C). Κατάλληλος φρεσκοστυμμένος χυμός από μανταρίνι, πορτοκάλι, λεμόνι ή κουμκουάτ. Εξετάστε αυτές τις ποικιλίες μείγμα για το αλάτισμα, και θα είναι ευκολότερο για σας να απαντήσετε στο ερώτημα πώς να αλάτι το σολομό coho στο σπίτι. Η συνταγή θα είναι πάντα στο χέρι.

Πριν αλάψετε το coho σε σάλτσα σόγιας, θυμηθείτε ότι είναι ήδη αλμυρό. Δηλαδή, το συνηθισμένο αλάτι στη συνταγή χρησιμοποιείται λιγότερο, αλλιώς η γεύση του έτοιμου πιάτου θα επιδεινωθεί.

Ποια συστατικά χρειάζονται:

  • κομμένα και ψιλοκομμένα κομμάτια ψαριών (coho) - 1 kg.
  • άλας "Extra" - 3 κουταλιές της σούπας. l.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
  • πιπέρι μπιζέλια - 3-4 τεμ.?
  • δάφνη - 1 τεμ.
  • σάλτσα σόγιας - 3-4 κουταλιές της σούπας. l.
  • χυμός εσπεριδοειδών (λεμόνι) πρόσφατα συμπιεσμένο - 50 ml.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορείτε να προσθέσετε σε αυτή τη λίστα λεπτό δαχτυλίδι κρεμμυδιών - 30-50 g.

Πώς να αλάτι ένα σολομό coho:

  1. Περάστε την απόψυξη των κατεψυγμένων ψαριών και, στη συνέχεια, προ-επεξεργαστείτε το - καθαρισμός, κοπή, τεμαχισμός (βλ. Συστάσεις παραπάνω).
  2. Σε ένα δοχείο βάζετε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι σε μπιζέλια και δάφνη. Θυμηθείτε λίγο ή κρεμάστε μια μάζα. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και μισό χυμό λεμονιού μεσαίου μεγέθους.
  3. Αφαιρέστε τα κομμάτια ψαριού με το παρασκευασμένο μείγμα και κλείστε σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο λιγότερο από μία ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Αν συμβεί να το υπερνικήσετε με αλάτι,αυτό μπορεί να διορθωθεί. Τοποθετήστε το ψάρι σε κρύο νερό με βραστό (σε νερό χωρίς αλάτι) ρύζι για μισή ώρα ή ώρα. Δοκιμάστε το - η γεύση θα αλλάξει προς το καλύτερο.

Αφού ολοκληρώσετε το αλάτισμα του coho, πρέπειΣυσκευάστε τα κομμάτια σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Αυτό μπορεί να είναι μια τσάντα με φερμουάρ, ένα κουτί με καπάκι από σιλικόνη ή ένα ειδικό δοχείο. Τώρα ξέρετε πώς να αλατιστεί coho σολομός στο σπίτι. Η συνταγή είναι πολύ απλή και δεν παίρνει πολύ χρόνο. Το κύριο πράγμα είναι να κρατήσετε τα ψάρια στο ψυγείο για εμποτισμό με ένα μείγμα φυσιολογικού ορού. Είναι σημαντικό οι συνταγές για την αποξήρανση και την αλάτισμα των ψαριών αυτού του είδους να είναι καθολικές, είναι κατάλληλες όχι μόνο για τον σολομό Coho, αλλά και για ένα άλλο κόκκινο ψάρι:

Επίσης διαβάστε: