/ / / Είναι δυνατόν να παγώσουν καπνιστό σκουμπρί και ροζ σολομό;

Είναι δυνατόν να παγώσουν καπνιστό σκουμπρί και ροζ σολομό;

Ο καπνιστός σολομός είναι ένα τρυφερό και νόστιμο πιάτο, αλλάτο οποίο συνήθως παρασκευάζεται σε παρτίδες, δεδομένου ότι είναι ασύμφορη η παρασκευή ενός προϊόντος για ένα γεύμα. Από την άποψη αυτή, προκύπτει το πρόβλημα της αποθήκευσης των ψαριών, αλλά έτσι ώστε να μην χάνεται η γεύση και οι αρωματικές του ιδιότητες. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε τους τρόπους και τους όρους διατήρησης καπνιστού ροζ σολομού.

Προετοιμάζοντας παρτίδα ροζ σολομού στον καππαγωγό και δοκιμάζονταςαυτό το νόστιμο πιάτο, θα έχετε ακόμα κάποιο άλλο προϊόν. Υπάρχει πρόβλημα με το περιεχόμενό του. Έτσι, προτού προκύψει το ερώτημα, πώς να αποθηκεύσετε καπνιστό σολομό ώστε να μην χάσει τη γεύση και τις αρωματικές του ιδιότητες; Οι πιθανές μέθοδοι περιεχομένου εξαρτώνται άμεσα από την τεχνολογία παρασκευής του προϊόντος.

Τα ψάρια μπορούν να καπνιστούν με τρεις τρόπους:

Με οποιαδήποτε τεχνολογία επεξεργασίας ψαριών καπνίσματος,είναι κορεσμένο με καπνό, αλάτι και άλλες ουσίες, εάν χρησιμοποιήθηκαν. Δηλαδή, το προϊόν λαμβάνει μια ορισμένη ποσότητα συντηρητικών. Η πρακτική δείχνει ότι με το κρύο κάπνισμα, οι ουσίες εισέρχονται βαθύτερα στο προϊόν και, κατά συνέπεια, μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο. Μετά από θερμή επεξεργασία, παραμένει πολύ υγρό στο ψάρι, το οποίο κάνει το πιάτο προσφορά, αλλά, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, είναι το μέσο στο οποίο τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται πιο εντατικά.

Για τα καπνιστά ψάρια, οι όροι του περιεχομένου καθορίζονται σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής τους:

  • Ψάρια ψυχρού καπνίσματος. Το προϊόν αυτό μπορεί να παραμείνει έως 10 ημέρες χωρίς απώλεια γεύσης, αλλά υπό την προϋπόθεση ότι διατηρείται σε χαμηλές θερμοκρασίες, δηλαδή στο ψυγείο.
  • Ζεστό ροζ καπνιστό σολομό. Μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 3 ημέρες, επίσης σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας. Βέλτιστες παράμετροι: από -2 βαθμούς C έως +3 βαθμούς С.
  • Προϊόντα ημι-θερμής επεξεργασίας. Αυτό το πιάτο θα διατηρήσει τη φρεσκάδα και τη γεύση για 4-5 ημέρες στο ψυγείο.

Αλλά τέτοιοι όροι δεν μπορούν πάντα να οργανωθούν. Υπάρχουν τρόποι για την αποθήκευση των ψαριών για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα; Είναι γνωστό ότι οι χαμηλότερες θερμοκρασίες επιτρέπουν την αύξηση του χρόνου επιτρεπόμενης φρεσκάδας των προϊόντων. Θα καταλάβουμε αν είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε καπνιστό ροζ σολομό και άλλα ψάρια στην κατάψυξη.

Ψωμί καπνιστό σολομό που μπορείτε να αποθηκεύσετεεάν μειώσετε τη θερμοκρασία του περιεχομένου στους -5 βαθμούς C. Έτσι το προϊόν μπορεί να ξαπλώνει σε 2 μήνες, αλλά όλο αυτό το διάστημα θα πρέπει να αερίζεται καλά. Διαφορετικά, θα εμφανιστεί μούχλα και θα πρέπει να πεταχτεί. Ο ψυχρός καπνιστός σολομός μπορεί να αποθηκευτεί για 1 μήνα σε θερμοκρασία -30 βαθμών C. Υπάρχουν απαιτήσεις υγρασίας στον καταψύκτη για αυτό το προϊόν, πρέπει να είναι μεταξύ 75% και 80%. Ο αποξηραμένος ροζ σολομός πρέπει να έχει θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 8 βαθμούς Κελσίου. Αλλά αξίζει να καταλάβετε ότι όσο περισσότερο αποθηκεύετε τα ψάρια τόσο λιγότερο θα διατηρήσει τις αρωματικές και γευστικές ιδιότητές του.

Σημαντικό! Όλα τα καπνιστά προϊόντα έχουν μια νόστιμη, αλλά ισχυρή οσμή που μπορεί να καταστρέψει άλλα τρόφιμα που τοποθετούνται στο ψυγείο. Ως εκ τούτου, συνιστάται να προ-περιτύλιξη ροζ σολομού σε φύλλα τροφίμων ή ταινία πολυαιθυλενίου. Μπορείτε να κάνετε κάτι διαφορετικό. Βάλτε τα ψάρια σε ένα δοχείο, για παράδειγμα, ένα βάζο ή τηγάνι, και βάλτε ένα κλαδί της αρκεύθου στο κάτω μέρος.

Εκτός από τη σύγχρονη μέθοδο αποθήκευσης καπνιστού ροζ σολομού στο ψυγείο, υπάρχουν και άλλοι που οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν εδώ και αιώνες:

  • Στο αλάτι. Πάρτε νερό και αλάτι σε αναλογία 2/1, τελείωσελύση. Πρέπει να εμποτίσει το ύφασμα των φυσικών πρώτων υλών. Το Matter αναδιπλώνει το προϊόν. Το ύφασμα τυλίγεται γύρω από την κορυφή με χαρτί. Η σύμπτυξη πρέπει να τοποθετείται σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας, χωρίς αλλαγές θερμοκρασίας. Για παράδειγμα, στο κελάρι στο εξοχικό σπίτι.
  • Στα κουτιά. Εάν κάπνιζες ψάρια ενώ βρίσκεσαι στη φύση, εσύμπορείτε να το αποθηκεύσετε για λίγο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετηθεί σε κουτιά από χαρτί ή ξύλο, δηλαδή το υλικό που αναπνέει. Ροζ σολομός θα πρέπει να φυτευτεί με αρκεύθου και να περιορίσει την πρόσβαση των εντόμων και τις ξένες μυρωδιές. Τα καλά αποτελέσματα επιτυγχάνονται εάν χρησιμοποιείται χλωρίδα αντί για πριονίδια από ξύλο ή μοσχεύματα.
  • Στη σοφίτα. Ένας καλός χώρος αποθήκευσης για καπνιστό ροζ σολομό είναι μια αεριζόμενη σοφίτα. Τα ψάρια τέλεια διατηρούνται για μερικές ημέρες σε σακούλες ιστών σε κατάσταση αναστολής.

Εάν έχετε ενδιαφέρουσες πληροφορίες σχετικά με αυτό το ζήτημα ή γνωρίζετε άλλους τρόπους αποθήκευσης καπνιστού ροζ σολομού, μοιραστείτε την εμπειρία σας στο μπλοκ σχολίων.

Επίσης διαβάστε: