/ / Είναι δυνατή η κατάψυξη της ζύμης για ζυμαριές με ατμό σε κεφίρ

Είναι δυνατόν να παγώσετε τη ζύμη για ζυμαρικά με ατμό με κεφίρ

Ένας κλασικός τρόπος για να μαγειρέψετε ζυμαρικά - στοΈνα λεπτό κέλυφος που σφικτά και "προσεκτικά" καλύπτει το γέμισμα. Αλλά υπάρχουν και εναλλακτικοί τρόποι - η πλούσια ζύμη για το βαρένικι στο κεφίρ, απολαμβάνει και αγαπημένη αγάπη. Μετά από όλα, είναι ογκώδες, ζουμερό, πολύ παρόμοιο με το ζυμαρικά, και αποδεικνύεται μόνο λόγω του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Μια ποικιλία από συνταγές μαζί του - πολλά.

Το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με ξινόγαλα, γάλαορός ή ακόμα και αραιωμένη κρέμα γάλακτος - το κύριο πράγμα την ίδια στιγμή είναι να παρακολουθεί τη συνοχή της ζύμης. Όταν προσθέτουμε μαγειρική σόδα, σβήνεται σε ένα όξινο περιβάλλον - γι 'αυτό παίρνουμε μαγευτικά πλούσια vareniki σε κεφίρ.

Από αυτή την ποσότητα των συστατικών θα πάρετε μέχρι και 60 υπέροχες vareniki ατμού σε kefir με σόδα.

  • κεφίρ - 300 ml.
  • αυγό - 1 τεμάχιο.
  • τρόφιμα σόδας - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς διαφάνεια).
  • αλάτι - μια πρέζα?
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας (εάν σχεδιάζετε μια γλυκιά γέμιση);
  • αλεύρι - 500 γραμμάρια (συν λίγο για την ανάμειξη και το ψεκασμό του τραπεζιού).
  1. Ανακατέψτε το αυγό με ένα πιρούνι ή με ένα φωτοστέφανο, προσθέστε γιαούρτι, ρίξτε σε αλάτι, ανακατέψτε (για μια παραλλαγή με ζάχαρη - πασπαλίστε το).
  2. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ, ανακατέψτε με σόδα.
  3. Κάνουμε μια τρύπα στο αλεύρι, ρίχνουμε το υγρό συστατικό, ανακατεύουμε.
  4. Τοποθετήστε σε ένα τραπέζι, ξεσκονισμένο με αλεύρι, συνεχίστε την παρτίδα, ρίχνοντας το αλεύρι. Η μάζα, η οποία δεν είναι πολύ πυκνή, πρέπει να είναι ελεύθερη να πέσει μακριά από τα χέρια και την επιφάνεια εργασίας.
  5. Τραβήξτε την μπάλα, βάλτε κάτω από ένα μπολ ή κάτω από μια χαρτοπετσέτα και αφήστε την να διογκωθεί για 15 έως 20 λεπτά.
  6. Τυφλών vareniki και μαγειρέψτε 7-8 λεπτά σε ένα διπλό λέβητα, σε ένα mantovarck ή τοποθετώντας ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα.

Η ζύμη για βαρενίκι με πατάτες σε γιαούρτι παρασκευάζεται ακριβώς όπως περιγράφεται. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε την επιλογή χωρίς σόδα.

  • αλεύρι - 4 ποτήρια;
  • κεφίρ - 230 χιλιοστόλιτρα.
  • αυγό - 2 τεμάχια.
  • αλάτι - 10 γραμμάρια.
  1. Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ αλεύρι με αλάτι, ρίχνουμε το μείγμα με κεφίρ, χτυπάμε τα αυγά.
  2. Ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα, προς μία κατεύθυνση.
  3. Συνεχίστε να αναμιγνύετε με τα χέρια σας όταν το υγρό μέρος είναι ήδη διανεμημένο στη μάζα και τελειώστε όταν επιτύχετε πυκνή συνοχή.
  4. Αφήστε το μπολ κάτω από ένα μπολ για μισή ώρα.
  5. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 4-5 μέρη, εναλλάξ τα τυλίξτε σε λουκάνικα και κόψτε τα λουκάνικα σε κύβους.

Και εδώ μπορείτε να φτιάξετε ένα γεμιστό για vareniki με πατάτες, χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή για το kefir.

  • πατάτες - 6 τεμάχια.
  • κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
  • κρεμώδη μαργαρίνη - 50 γραμμάρια?
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  1. Μαγειρέψτε τις πατάτες σε θαλασσινό νερό και στο τέλος του μαγειρέματος, αποστραγγίστε τελείως.
  2. Κάνετε το πολτοποιημένο πατάτες ενώ οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές.
  3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε με μαργαρίνη.
  4. Βάλτε τα κρεμμύδια στις πατάτες, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.

Οι μπιφτέκια με κεφίρ και πατάτες κατασκευάζονται καλύτερα από καλά παρασκευασμένες ποικιλίες πατάτας. Συνήθως είναι στρογγυλό ή ωοειδές, με ένα ελαφρύ ή ροζ δέρμα και κίτρινο μέσα.

Το βαρενίκι με λάχανο στο γιαούρτι είναι ασυνήθιστο και ευχάριστο στη γεύση, με πολύ ζουμερό γέμισμα.

  • λευκό λάχανο - 1 μέσο?
  • κρεμμύδι - 3 τεμάχια.
  • τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.
  • φυτικό έλαιο - στη γεύση?
  • αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
  1. Κόψτε το λάχανο (μπορείτε σε μπλέντερ).
  2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι.
  3. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, ανακατεύουμε, βάλτε το λάχανο και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν.
  4. Προσθέστε αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά.
  5. Τυφλή vareniki και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Ζύμη για vareniki σε κεφίρ μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς αυγά: δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο.

  • αλεύρι - 3 φλιτζάνια (μέχρι το χείλος).
  • κεφίρ - 1 γυαλί.
  • αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού (χωρίς διαφάνεια).
  • σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς διαφάνεια).
  1. Το κύπελλο συνδέουν το αλάτι, τη σόδα, το αλεύρι.
  2. Ρίξτε ένα αδύναμο ρεύμα γιαουρτιού ενώ ανακατεύετε με ένα κουτάλι.
  3. Ζυμώνετε με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε μια ελαφριά, πλαστική και ελαστική μάζα, μη κολλώσετε στα χέρια σας.
  4. Βάλτε τη ζύμη σε μια τσάντα και αφήστε την να ηρεμήσει για μισή ώρα έως μία ώρα.
  5. Η ζύμη είναι εξαιρετική για ζυμαρικά με τυρόπηγμα σε κεφίρ - και πώς να φτιάξετε μια γέμιση, θα εξετάσουμε περαιτέρω.

Εάν το γιαούρτι δεν είναι πολύ παχύ, μπορείτε να το γεμίσετε με ένα ποτήρι στην κορυφή, εάν είναι παχύ - στη συνέχεια ρίξτε 2/3, στη συνέχεια προσθέστε το 1/3 του νερού.

Vareniki σε κεφίρ χωρίς αυγά (ή μαζί τους) μπορεί να σχηματιστεί με οποιαδήποτε γέμιση, για παράδειγμα με τυρόπηγμα.

  • τυρί cottage - 500 γραμμάρια?
  • κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο.
  • αλάτι και ζάχαρη - για γεύση.
  1. Το τυρί της αλλαντικής επιτραπέζιας σούπας μέχρι την ομαλή συμπύκνωση.
  2. Ανακατέψτε το τυρί cottage με τον κρόκο.
  3. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.

Vareniki για γιαούρτι με cottage τυρί, καθώς και με οποιαδήποτε άλλη γέμιση, μπορείτε να μαγειρέψετε με δύο τρόπους.

  1. Βάλτε τα προϊόντα στο βραστό νερό, τα αναμίξτε αμέσως με θόρυβο και, μόλις επιπλέουν, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 30-60 δευτερόλεπτα.
  2. Βάλτε ένα σουρωτήρι στη λεκάνη ή τραβήξτε τη γάζα, την δεμένη από τις λαβές των πιάτων. Βάλτε τη γάζα του προϊόντος και βράζετε για 3 λεπτά και στις δύο πλευρές, γυρίζοντας απαλά.

Εάν μαγειρεύετε vareniki για ένα ζευγάρι με κεφίρ,η συνταγή της δοκιμής συνιστάται συνήθως, με σόδα - δεν έχει σημασία, με ή χωρίς αυγά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τοποθετήστε ένα ψηλό "θόλο" πάνω από το τηγάνι (για παράδειγμα, ένα βαθύ μπολ) - τότε τα προϊόντα δεν θα πέσουν.

Λοιπόν, πώς είναι καλύτερα να μαγειρεύουμε ζύμη για vareniki σε kefir, για ένα ζευγάρι; Ή με πιο συμβατικό τρόπο, στο νερό; Και πώς μπορεί να χωριστεί έτσι ώστε να μην χάσει τις ιδιότητές της;

Αποδεικνύεται ότι το "μεγαλείο" μπορεί να επηρεαστεί πολύ από το πώς διαιρέσατε τη ζύμη. Εδώ για παράδειγμα δύο διαφορετικοί τρόποι.

  1. Βγάλτε τη ζύμη με σκέλη (διαμέτρου έως 5 εκατοστά),τα κόβουμε σε μπλοκ και σκουπίζουμε τα μπλοκ σε επίπεδη κέικ ευθεία με τα δάχτυλα (όχι κυλιόμενα). Έτσι τα αριστουργήματα σας θα αποδειχθούν πιο εντυπωσιακά μεγέθη, είναι καλύτερα προσαρμοσμένα για το μαγείρεμα με τρόπο "ατμό".
  2. Διαχωρίζοντας τα βολικά κομμάτια από τη ζύμη, τα τυλίξτε μέσα στο(σε πάχος έως 0,5 cm) και κόβουν από αυτές κούπες με ειδικό σχήμα ή κανονικό κύπελλο. Αποδεικνύεται αρκετά μικρά και εντελώς πανομοιότυπα προϊόντα - είναι ιδανικά για βρασμό σε βραστό νερό.

Ένας άλλος παράγοντας που έχει "έξοδο"τότε, καθώς γίνεται το μαγείρεμα. Η ζύμη για ζυμαρικά με ατμό είναι πιο "ξηρή", αλλά με πολύ ζουμερό γέμισμα (παραδοσιακός ουκρανικός τρόπος). Και αν βυθιστεί σε βραστό νερό - το κέλυφος θα είναι ιδιαίτερα μαλακό και ευάερο.

Πειραματιστείτε για να καταλάβετε ποιες επιλογέςείστε πιο κοντά, σαφέστεροι και πιο απαραίτητοι. Δεν πειράζει αν μαγειρεύετε ζυμωτό με ατμό σε κέφι ή απλώς βράζετε στο νερό, έχουν μια πολύ ευχάριστη συνοχή και εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες σε κάθε περίπτωση. Επιπλέον, δεν είναι δύσκολο να το κάνουν. Και όπως αυτό το πιάτο και τα παιδιά, "Maloezhka" και ένας εξελιγμένος ενήλικας.

Επίσης διαβάστε: